Panissa

 

la Panissa è un piatto tipico della mia zona: il vercellese.
Si tratta di un primo gustoso e succulento che si consuma particolarmente nei mesi freddi; non si tratta certamente di un piatto "leggero" ma vale assolutamente la pena di concederselo di tanto in tanto: è veramente troppo buono.
Come per tutte le ricette della tradizione le varianti sono molte: quella che prepariamo oggi è la versione che si prepara da sempre nella mia famiglia.
Allora, se vi ho convinti, tutti in cucina a preparare la panissa....

Ingredienti:

-400 gr di riso Carnaroli 

-un salamino sotto grasso da 200 gr

-mezza cipolla

-1 bicchiere di Barbera

-olio e burro qb

-parmigiano

-sale e pepe

-brodo vegetale preparato con: 1,5 litri di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 300 gr di fagioli Borlotti, 2 foglie di verza, sale.

Tempo di cottura:17 minuti circa per il risotto+ 2 ore per il brodo.

Difficoltà: media

Costo: medio.

Preparazione: preparare il brodo con sedano, carote, cipolla, fagioli, (messi in ammollo in acqua fredda la sera prima) la verza,  la quantità di acqua indicata e poco sale.

Fare cuocere a fuoco basso per due ore.

Soffriggere dunque la cipolla in olio e burro, prelevare i fagioli e una carotina dal brodo e  farli insaporire nel soffritto. 

Dopo cinque minuti aggiungere la salciccia (privata del budello e sbriciolata) e cuocerla per circa quindici minuti aggiungendo, al bisogno un po' di brodo vegetale.

Inserire dunque il riso e mescolare.

Sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo via, via il brodo.

A cottura allontanare la panissa dal fuoco spolverare con  parmigiano e pepe nero a piacere.

il nostro primo succulento è pronto e a me non resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta, un abbraccio: la Chicchina.