Strudel di mele

 

Lo strudel era uno dei dolci che mia mamma preparava volentieri: lo faceva spesso in inverno e mi ricordo ancora il profumo meraviglioso che mi svegliava la domenica mattina, era impossibile rimanere a letto...bisognava alzarsi aspettando di poterlo gustare.

La  ricetta, quella che vi vado a descrivere, è proprio quella della mia mamma. Quando oggi l'ho preparato e ne ho sentito il profumo delizioso, mi è sembrato di tornare bambina: questa, secondo me, è una delle virtù del cibo: evocare i ricordi e in questo caso si tratta di un ricordo dolcissimo.
Lo strudel è un dolce tipico trentino, ricco di mele e profumato con la cannella...volete prepararlo con me?

Ingredienti:

Per la pasta:

-250 gr di farina
-1 cucchiaio colmo di zucchero
-1 uovo

- 1 cucchiaio di olio di semi
-1 pizzico di sale

- acqua fredda q.b.  (circa 60/70 ml)

Per farcire:

-1 kg di mele
-70 gr di uvetta sultanina
-2/3 cucchiai di confettura di albicocche o pesche

-40 gr di biscotti sbriciolati ( o pangrattato, o amaretti)
-50 gr di zucchero a velo
-50 gr di burro fuso
-1 pizzico di cannella
-la scorza grattugiata di 1/2 limone
-poco Rum per aromatizzare l'uvetta nell'ammollo.

Cottura: 45/50 minuti in forno preriscaldato a 170°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa fare la fontana con la farina, mettere al centro lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, l'olio, il pizzico di sale e l'acqua necessaria ad ottenere una pasta soda, ma ben lavorabile. Impastare vigorosamente sbattendo diverse volte l'impasto nel piano di lavoro.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e quindi metterla in una terrina coperta. Farla riposare mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare le mele,  affettarle finemente e spruzzarle leggermente con un po' di succo di limone.
Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida e tre cucchiai di Rum.
Passato il tempo necessario al riposo della pasta stenderla su un ripiano infarinato formando un rettangolo molto sottile ( circa 3 o 4 mm) che misuri all'incirca cm 50x 30.
Ora distribuire un velo di confettura sul nostro rettangolo, avendo cura di lasciare un bordo di circa 4 centimetri tutto attorno al perimetro, continuare con i biscotti sbriciolati, poi  uno strato di fette di mela, l'uvetta strizzata, metà del burro fuso, la buccia di limone, la cannella e lo zucchero a velo.

 

Chiudere lo strudel sigillando bene i bordi, curvare leggermente per ottenere la classica forma a ferro di cavallo dello strudel, mettere in una teglia rivestita con carta forno e spennellare con il burro fuso rimanente.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45/50 minuti.
Sfornare e spolverare con zucchero a velo.

 

 

 

Lo strudel è buono freddo ma anche tiepido accompagnato con una pallina di gelato o con della crema inglese. una vera bontà!!! 

Un abbraccio, la Chicchina.