Crostata con ricotta e confettura di visciole

La crostata con confettura di visciole e ricotta è un classico della cucina romana. 

Amo preparare le ricette della nostra tradizione, spesso legate al territorio e ai nostri prodotti d'eccellenza.

A onor del vero, questa ricetta ha origini ebraiche, ma non c'è pasticceria romana che non la proponga, specialmente nel periodo pasquale.

Questa deliziosa crostata non è difficile da realizzare.

Se non trovate la confettura di visciole, potrete sostituirla con quella di ciliegie; inoltre, la ricotta utilizzata deve essere di pecora, ma se non la trovate, o non la gradite, potrete optare per la ricotta vaccina, anche se non sarà la stessa cosa.

Andiamo a vedere come si prepara...

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

-300 gr di farina

-130 gr di burro morbido

-1 uovo +1 tuorlo

-130 gr di zucchero

-la scorza di 1/2 (mezzo) limone biologico

-un pizzico di lievito

Per farcire:

-450 gr di ricotta di pecora

-250 gr di confettura di visciole

-1 uovo (alcune ricette ne prevedono 2)

-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico

-200 gr di zucchero

-1 cucchiaio di rum

-zucchero a velo

  

Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per la frolla, mettere la farina e il pizzico di lievito in una grande ciotola, aggiungere il burro morbido a fiocchetti e lo zucchero; lavorare velocemente gli ingredienti, sbriciolandoli.

Inserire l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per mezz'ora.

Occupiamoci ora della farcia: setacciare la ricotta e metterla in una ciotola, aggiungere l'uovo, il rum, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero; lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Passata la mezz'ora, riprendere la frolla, staccarne 1/3 e tenerlo da parte per la "copertura".

Stendere i 2/3 di frolla in uno stampo a cerniera con diametro di 26 centimetri imburrato ed infarinato e formare un bordino di due centimetri lungo tutta la circonferenza.

Spalmare la confettura di visciole (o di ciliegie) sulla base di frolla.

Distribuire il composto di ricotta e livellarlo bene.

Con il terzo di pasta residuo, formare delle strisce abbastanza larghe (circa 3 centimetri) e disporle a grata sulla superficie della crostata.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per circa quaranta minuti: la superficie deve diventare dorata. Il tempo di cottura è abbastanza elevato per permettere alla farcia di cuocere bene.

Quando il dolce sarà cotto, sfornare ed aspettare che sia freddo prima di toglierlo dallo stampo.

Spolverare di zucchero a velo e gustare quando è freddo... Una bontà! 

Un abbraccio, la Chicchina.