Insalata di farro con rucola e uova

Il farro è un cereale importante ma poco noto, è ricchissimo di vitamine, sali minerali e fibre.
L’insalata che vi propongo è semplice e salutare: ha un gusto appetitoso e fresco, è perfetta nei mesi caldi (quando bisogna tenere d'occhio le calorie) e può rappresentare un piatto unico, nutriente e dietetico.

Se mantenuta in frigorifero si conserva due/ tre giorni, ma è così sfiziosa che sicuramente la finirete prima.....

Ingredienti per 4 persone:

-250 gr di farro perlato
-1 cipolla
-1 costa di sedano
-1 carota
-1 pomodoro
-1 mazzetto di rucola
-3 uova
-sale
-pepe
-olio extravergine
-limone o aceto secondo il gusto.

Cottura: 25/30 minuti per il farro (o comunque il tempo indicato nella confezione)+ 9 minuti per lessare le uova

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa lessare le uova per nove minuti e passarle sotto l’acqua fredda.

Lavare il sedano e spellare la cipolla e la carota, metterli in una pentola con abbondante acqua e portare a bollore

Sciacquare il farro, versarlo nella pentola con le verdure e cuocerlo per il tempo indicato (solo verso fine cottura unire il sale), quindi scolarlo, farlo raffreddare ed eliminare le verdure.

Lavare ed asciugare il pomodoro e la rucola.

Quando il farro è freddo aggiungere il pomodoro a pezzettini, la rucola, e gli spicchi di uova. Condire l'insalata con olio, sale, pepe, limone o aceto, secondo il gusto. Vedrete che il sapore di questa semplice portata vi sorprenderà..

Un abbraccio, la Chicchina.