Saltimbocca alla romana

Questo è un piatto della tradizione culinaria romana: una delle ricette italiane più famose nel mondo: i saltimbocca alla romana, ovvero sottili bistecchine di vitello con prosciutto crudo e salvia, cotte in padella con l'aggiunta di vino bianco; una ricetta facile, veloce e squisita.

Come per tutte le ricette della tradizione esistono diverse varianti: alcuni le preparano a mo' di involtino, c'è chi sostituisce il prosciutto crudo con quello cotto o lo speck, ma io, a dirvela tutta, trovo perfetta la versione originale e di quella vi voglio parlare qui di seguito...

Ingredienti per 4 persone:

-10/12 fettine sottilissime di sottofesa o girello di vitello
-100 gr di prosciutto crudo 
-70  gr di burro
-10/12 foglie di salvia
-150 ml di vino bianco secco
-sale
-pepe

Cottura: 10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: è molto veloce e gli ingredienti sono pochi; l'essenziale è che siano di ottima qualità per ottenere un piatto di sicura riuscita.

Per prima cosa salare e pepare leggermente le fettine di carne che devono essere sottilissime; adagiare su di ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia: fissare il tutto con uno stecchino.

Far sciogliere in un largo tegame il burro: quando è caldo adagiarvi le fettine, farle rosolare leggermente dalla parte priva di prosciutto, poi cuocerle anche dall'altra parte e sfumare con il vino bianco. La cottura deve essere breve e la carne deve mantenersi tenera.

Servire i saltimbocca irrorati dal loro sughino. 

Buon appetito, un abbraccio, la Chicchina.