Asparagi con mousse di Robiola e speck

Oggi vi propongo un antipasto tanto buono quanto semplice da realizzare.

Si tratta di involtini composti da  asparagi lessati e da una deliziosa mousse di robiola condita con sale, pepe nero, erba cipollina e olio d'oliva; niente di difficile dunque. 

Una sola raccomandazione: quando le ricette richiedono pochi ingredienti è indispensabile che siano di ottima qualità, questo fa la differenza..seconda cosa: il tempo di cottura degli asparagi è proporzionale alla loro dimensione, quindi sarà necessario tastarli con una forchetta per verificarla.

Vediamo allora come si preparano gli asparagi con mousse di robiola e speck

P.S. Cosa centra il fiorellino giallo con la ricetta?! Niente di niente, ma è così carino!!!!

Ingredienti per 4 persone:

-16 grossi asparagi bianchi di Bassano del Grappa
-16 fette (un po' spesse) di speck

Per la mousse:

-250 gr di Robiola
-alcuni steli di erba cipollina
-olio d'oliva di ottima qualità
-sale
-pepe nero




Cottura: 12 minuti per gli asparagi

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: gli asparagi di Bassano del Grappa hanno pochissimo scarto, basta spellare i gambi con un pelapatate, lavarli bene  per eliminare le impurità e cuocerli per il tempo indicato in acqua bollente salata (tenendo conto che la cottura varia seconda della dimensione dell'ortaggio).

Una volta cotti raccoglierli con la schiumarola per evitare di raccogliere le eventuali impurità residue e farli raffreddare.

Per la mousse lavorare a crema la robiola, aggiungendo via via l'olio necessario ad ottenere una crema morbida e ben montata.

Aggiungere l'erba cipollina tritata ed aggiustare di sale e pepe.

Comporre ora gli " involtini": stendere le fette di speck, appoggiare vicino ad una estremità un cucchiaio di mousse, inserire due asparagi e arrotolare .

Ecco fatto: i nostri involtini sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.