Pasta fredda con pesto leggero, patate, fagiolini e Asiago

La pasta fredda è appetitosa, piace a tutti e, particolare non da poco, è possibile prepararla in anticipo ed in una quantità tale da poter essere consumata, diciamo così, in più riprese.

Quella che vi propongo oggi è molto buona: è condita con un pesto leggero in cui la quantità di basilico ed aglio è contenuta, così da non coprire il sapore degli altri ingredienti.

Ingredienti per 4/6 persone:

-500 gr di farfalle

-300 gr di fagiolini

-300 gr di patate

-200 gr di Asiago fresco

-1 manciata di parmigiano per spolverare la pasta

Per il pesto leggero:

-10 foglie di basilico

-1/2 spicchio d'aglio

-70 gr di parmigiano

-100 ml di olio circa

-sale

-pepe nero

Cottura: 30 minuti per lessare i fagiolini e le patate + il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: far lessare in acqua salata i fagiolini e le patate, partendo a freddo e tenendo presente che il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle verdure.

A cottura scolarle e fare raffreddare.

Nel frattempo mettere nel bicchiere del mini pimer metà dell'olio, il mezzo spicchio d'aglio, il sale, il pepe e il basilico: frullare fino a ottenere una cremina omogenea e, dunque, aggiungere l'olio restante (sempre frullando).

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla leggermente al dente: passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Tagliare a pezzi le patate, l'Asiago e spezzettare i fagiolini.

Mettere la pasta in una grande ciotola, condirla con il pesto e mescolare bene.

Inserire le verdure e l'Asiago, una spolverata di parmigiano a piacere e... buon appetito.

Vi abbraccio tutti, Cristina!