Spaghetti sfiziosi

A chi non piacciono gli spaghetti?! Io li adoro.
Quante volte mi hanno letteralmente salvato quando, all'ultimo minuto, non sapevo cosa portare in tavola... Un'occhiata al frigorifero e alla dispensa e un po' di fantasia bastano per creare un piatto goloso e sfizioso che, molto spesso, a casa mia rappresenta un piatto unico.

La ricetta di cui vi parlerò oggi è un chiaro esempio: tre zucchine, un pugno di pomodorini succosi, un pochino di pesto e sottili scaglie di parmigiano per terminare il piatto oltre, naturalmente, ad un filo di olio a crudo di ottima qualità. Ecco pronto un primo leggero e gustoso.

Nessun ingrediente particolare e una ricetta facile e veloce mi sembrano un buon motivo per seguirmi in cucina no?! Allora dai che li prepariamo insieme...

Ingredienti:

-320 gr di spaghetti

-3 zucchine

-20 pomodorini (all'incirca)

-2 cucchiai di pesto

-1 spicchio di aglio

-scaglie di parmigiano sottili a piacere

-4 cucchiai di olio d'oliva per il sugo e un filo a crudo su ogni piatto

-sale

-pepe nero
-origano

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo necessario alla cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso


Preparazione: spuntare, lavare le zucchine e tagliarle a fettine.
Scaldare un largo tegame con l'olio e l'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine, salare, pepare e profumare con l'origano: lasciare cuocere cinque minuti su fuoco basso ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Proseguire la cottura per altri dieci minuti, aggiungendo via via poca acqua calda (se necessaria).
Al termine della cottura aggiungere il pesto, mescolare per amalgamarlo agli altri ingredienti e spegnere il fuoco.
Portare a bollore una capace pentola con abbondante acqua salata e gettarvi gli spaghetti.
Cuocere al dente, scolare e versare direttamente nel tegame del condimento.
Mescolare nuovamente, impiattare e ultimare i piatti con sottili scaglie di parmigiano e un filo di olio a crudo.

Il piatto è pronto. Un abbraccio, la Chicchina.