Risotto con taleggio e cipolle caramellate

Oggi vi voglio parlare di un risotto squisito preparato con il riso Carnaroli Classico dell'azienda agricola Rabellotti Stefano . La qualità, decisamente superiore di questo riso, mi ha permesso di realizzare un piatto che è piaciuto moltissimo: il Carnaroli (anche detto "il principe dei risotti") è, in assoluto, il più usato per questo tipo di preparazioni: tiene perfettamente la cottura, grazie all'alta percentuale di amilosio e permette una perfetta mantecatura.
La golosità del risotto con taleggio e cipolle caramellate è dovuta all'aggiunta del taleggio mentre il sapore sfizioso e particolare è dato dalle cipolle caramellate che rendono questo primo perfetto anche per occasioni particolari.
Se l'idea vi piace e volete preparare la mia ricetta,  seguitemi in cucina che vediamo insieme come realizzarla..

Ingredienti:

Per il risotto:

-320 gr di riso Carnaroli Classico
-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 litro circa di brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla)
-120 gr di taleggio
-30 gr di burro
-1 spicchio d' aglio
-1/2 (mezzo bicchiere di vino bianco secco)
-sale
-pepe nero

Per le cipolle caramellate:

-350 gr di cipolle rosse al netto degli scarti
-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-2 cucchiai di zucchero di canna integrale
-1/2 (mezzo bicchiere di vino bianco secco)
-2 cucchiai di aceto
-sale
-pepe

Cottura: 18 minuti per il risotto +20 minuti per il brodo vegetale + 20 minuti per le cipolle caramellate

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per il brodo vegetale. fare bollire per venti minuti sedano, carota e cipolla in acqua leggermente salata.

Occupiamoci ora delle cipolle  caramellate: sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili.

Scaldare un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine ed aggiungere le cipolle affettate,la foglia di alloro, salare, pepare ed inserire lo zucchero di canna; lasciare cuocere una decina di minuti.

Bagnare dunque con il vino bianco e farlo evaporare. Per ultimo inserire l'aceto e proseguire la cottura per altri cinque minuti.

Mettere l'olio in una pentola, aggiungere lo spicchio d'aglio, farlo dorare dolcemente e quindi eliminarlo.

Inserire quindi il riso e farlo tostare sino a che è trasparente, bagnare con il vino bianco e farlo sfumare.

Cuocere aggiungendo via, via il brodo vegetale caldo. A metà cottura salare, pepare e aggiungere metà delle cipolle caramellate  precedentemente preparate.

Quando il risotto è cotto, regolare di sale e mantecare con il taleggio tagliato a cubetti e il burro. 

Coprire la pentola e lasciare riposare un paio di minuti.

Impiattare aggiungendo le cipolle rimaste, qualche  cubetto di taleggio e una fogliolina di alloro.

Il piatto è pronto..non mi resta che augurarvi buon appetito..