Cheesecake alle pesche

Vi lascio la ricetta per realizzare un dessert buonissimo, ideale per l'estate: la cheesecake alle pesche.

Naturalmente potrete scegliere di prepararla usando la frutta che preferite, o che avete a disposizione: ciliegie, fragole, albicocche, susine, frutti di bosco andranno benissimo.

Si tratta di una ricetta relativamente semplice: una base di biscotto, uno strato di crema preparata con ricotta, panna e pesche e un topping colorato e delizioso per la superficie.

Andrà poi fatta rassodare in frigorifero per almeno quattro ore o, se avete premura, per un paio di ore nel congelatore, avendo cura di tirarla fuori un quarto d'ora prima di gustarla.

A me piace moltissimo consumarla a mo' di semifreddo e, quindi, scelgo la seconda opzione.

Se vi piace la mia proposta, un occhio alla dispensa e via... Tutti in cucina, che oggi si mangia la cheesecake...

Ingredienti:

Per la base biscotto:

-300 gr di biscotti ai cereali
-100 gr di burro

Per la crema:

-250 gr di polpa di pesche mature
-400 gr di ricotta
-400 ml di panna da montare
-180 gr di zucchero
-8 gr di colla di pesce
-100 ml di latte

Topping:

-350 gr di polpa di pesche mature
-2 cucchiai di succo di limone
-1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
-4 gr di colla di pesce


Cottura: 10 minuti per la polpa di pesche necessaria per preparare il topping

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: sciogliere il burro in un pentolino su fiamma bassa.

Tritare in modo grossolano i biscotti e mescolarli al burro fuso, ottenendo un composto "bricioloso".

Rivestire con il fondo di carta forno uno stampo con bordo aprile e diametro di ventiquattro centimetri, formare con il composto di briciole di biscotto uno strato uniforme premendo un poco con il dorso di un cucchiaio e, dunque, mettere a solidificare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo pulire le pesche e inserire la polpa in un mixer con la ricotta e lo zucchero.

Frullare sino ad ottenere una crema compatta.

Scaldare il latte, sciogliervi la colla di pesce e fare intiepidire.

Montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla al composto preparato precedentemente (mescolando dall'alto verso il basso). 

Da ultimo inserire la colla di pesce sciolta nel latte.

Distribuire la crema sulla base di biscotti e livellarla bene. 

Per il topping tagliare la polpa delle pesche rimanenti a pezzi e cuocerle con il succo di limone e il cucchiaio di zucchero e frullare il tutto.

Sciogliere la colla di pesce prevista per questa preparazione in due cucchiai d'acqua e aggiungerla alla polpa di pesche.
Volendo ottenere un risultato visivamente migliore stendere il topping dopo almeno un'ora di raffreddamento della cheesecake, altrimenti si può procedere anche appena la crema è stata stesa.

Distribuire sulla superficie della cheesecake il topping e riporla in frigorifero per quattro/sei ore o nel congelatore per due ore.

Servitela ben fredda. Un abbraccio, la Chicchina.