Involtini di melanzana con peperoni arrosto, formaggio spalmabile e altre bontà

 

Oggi vi voglio parlare di questi involtini che arrivano dritti dritti dalla mia fantasia: complici una melanzana e un peperone che giacevano tristemente in dispensa, ho pensato di realizzare queste piccole bontà che sono ideali per chi cerca di preparare piatti sani e leggeri, senza rinunciare al gusto.

Si tratta, in buona sostanza, di sottili fette di melanzana grigliate e farcite con formaggio spalmabile (semplice o alle erbe, secondo il vostro gusto), striscioline di peperone arrostito e di insalata... Il tutto "condito! con un saporitissimo olio piccante.

Questi involtini possono rappresentare un antipasto o un secondo sfizioso e possono far parte del buffet di una cena in piedi; hanno inoltre il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di servirli, magari su un letto di insalatina.

Allora dai che li prepariamo insieme...

Ingredienti:

Per gli involtini:

-1 melanzana grande

-1 peperone grande

-150 gr di formaggio spalmabile alle erbe

-insalata

-sale

-pepe

-origano

Per "condire" gli involtini:

-4 cucchiai di olio d'oliva

-1/2 (mezzo) spicchio di aglio

-sale

-peperoncino

-prezzemolo

Cottura: 3 minuti per lato di griglia per le melanzane

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per preparare l'olio piccante, mettere l'olio in una ciotolina ed aggiungere l'aglio, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Tagliare la melanzana a fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle riposare per una mezz'ora (affinché eliminino l'acqua amara di vegetazione).

Nel frattempo arrostire direttamente sopra al gas il peperone, sino a che la buccia sarà annerita e completamente raggrinzita: questo è il metodo più antico per eliminare la pelle e abbrustolire i peperoni. In alternativa, il peperone si può appoggiare su una piastra rovente e rigirare costantemente, sino a quando è completamente arrostito.

In entrambi i casi, quando il peperone è cotto, è necessario metterlo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiuderlo e lasciarlo in questo modo per una ventina di minuti.

Passato questo tempo la pellicina del peperone si staccherà agevolmente.

Una volta che avrete eliminato la pellicina, tagliate il peperone a metà, e poi a striscioline, avendo cura di eliminare tutti i semi.

Lavare molto bene l'insalata e tagliare anch'essa a striscioline.

A questo punto sciacquare le fette di melanzana, asciugarle e grigliarle tre/quattro minuti per lato su di una piastra rovente.

Spalmare le fette di melanzana con il formaggio alle erbe, aggiungere delle striscioline di peperone arrosto e di insalata, salare ed aggiungere il peperoncino e l'origano.

Arrotolare le fette di melanzana e fermare l'involtino con uno stecco da cucina.

Disporre gli involtini su un letto di insalata e irrorare il tutto con l'olio saporito preparato precedentemente.

I nostri involtini sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.