Insalata di farro, zucchine e pesto leggero di mandorle

Tra le insalate estive che compaiono sulla mia tavola, quella di farro è una delle più apprezzate dalla famiglia. 

La preparo in tanti modi, a seconda degli ingredienti che ho a disposizione: molto spesso diventa uno stuzzicante piatto unico e, se ne avanza, c'è chi se la porta al lavoro o a scuola.

Il farro ha un buon contenuto di proteine ed è assolutamente privo di colesterolo, inoltre fornisce solo 335 kcal x 100 g: quindi è buono, leggero e nutriente.

L'insalata che ho preparato ieri "a sentimento" è (o, meglio, era) particolarmente buona e dunque vi allungo la ricetta.

Non è assolutamente una preparazione difficile da realizzare: basta far cuocere il farro, saltare le zucchine,  preparare un "pesto" leggero di mandorle, un pugno di olive nere ed il gioco è fatto. 

Vi do un consiglio: raddoppiate le dosi, perché il giorno dopo è ancora più buona e, se siete al mare, potrete portarvela in spiaggia.

Andiamo insieme in cucina?

Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di farro perlato

-400 gr di zucchine piccole e fresche al netto degli scarti

-1 cipolla

-2 coste di sedano

-1 carota

-sale

-pepe nero

-origano

-1 pugno di olive nere 

-4 cucchiai di olio extravergine per saltare le zucchine

-2 cucchiai d'aceto

Per il pesto leggero di mandorle:

-50 gr di mandorle

-10 foglie di basilico

-50 ml di olio extravergine d'oliva

-1 spicchio d'aglio piccolo

-1 pizzico di sale

Cottura: 20 minuti per il farro + 10 minuti per saltare le zucchine

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande pentola circa tre litri d'acqua, la carota, la cipolla e il sedano, portare a bollore e aggiungere il farro (il farro perlato, al contrario di quello decorticato, non richiede ammollo).

Far bollire per circa venti minuti e, solo verso fine cottura, aggiungere il sale.

A cottura scolare e fare raffreddare.

Nel frattempo lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. 

Mettere i quattro cucchiai d'olio in un tegame, aggiungere le zucchine, salare, pepare, profumare con l'origano e cuocere per una decina di minuti. Due minuti prima del termine della cottura inserire i due cucchiai d'aceto.

Per il pesto mettere nel bicchiere del frullatore le mandorle, l'olio, l'aglio e le foglie di basilico lavate ed asciugate.

Frullare qualche minuto. 

A questo punto possiamo assemblare la nostra insalata: mettere il farro in una grande terrina, aggiungere le zucchine, mescolare e condire con il pesto precedentemente preparato.

Da ultimo, unire le olive... 

Qualche fogliolina di basilico per decorare e la nostra squisita insalata di farro è pronta.

Un abbraccio, la Chicchina.