Ricciarelli

 

Oggi prepariamo insieme i Ricciarelli di Siena: biscotti deliziosi a base di mandorle e zucchero che vengono preparati per le festività natalizie. 

Come per tutte le ricette tradizionali esistono diverse versioni per realizzarli: alcuni, per esempio, li profumano con il limone, altri (come nel mio caso) preferiscono utilizzare un'arancia (naturalmente biologica).

La ricetta che segue è davvero semplicissima e vi permetterà di sfornare dei dolcetti bellissimi, morbidi e molto profumati che si conserveranno bene per alcuni giorni (ma vedrete che finiranno in fretta). Questa ricetta, inoltre, è priva di farina e di lievito: solo mandorle, zucchero a velo, vaniglia e albumi.

I Ricciarelli possono rappresentare un bellissimo regalo... E allora forza che ci mettiamo all'opera!

 

Ingredienti per 25 Ricciarelli:

-250 gr di mandorle spellate (15 mandorle dovrebbero essere amare, altrimenti potrete aggiungere 1 fialetta di aroma mandorla all'impasto)

-150 gr di zucchero a velo + 100 gr per la superficie dei Ricciarelli

-2 albumi (per un peso totale di 60 gr)

-la scorza di 1 arancia biologica

-i semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

-alcune gocce di limone

Cottura: 13/15 minuti in forno preriscaldato a 170° + 5 minuti a 190° per le mandorle

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: distribuire le mandole sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta.

Infornare in forno preriscaldato a 190°per cinque minuti.

Quando le mandorle sono fredde metterle nel mixer con la scorza grattugiata dell'arancia e tritare finemente.

Montare gli albumi a neve ben ferma con alcune gocce di limone. 

Aggiungere la farina di mandorle con le fruste elettriche a bassa velocità, quindi inserire 150 grammi di zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia ( o la bustina di vanillina); formare quindi una palla, mettere in una ciotola leggermente unta d'olio e riporre in frigorifero per una giornata intera.

Passato questo tempo riprendere l'impasto e formare un salsicciotto con diametro di cinque centimetri sul piano di lavoro spolverato con lo zucchero a velo.

Tagliare il salsicciotto a fette spesse circa 1,5 centimetri, appiattirle e dare loro la tipica forma ovale dei Ricciarelli.

Passare ora i Ricciarelli a uno a uno in un piatto con i 100 grammi di zucchero a velo rimanenti.

Disporre i dolcetti nella placca del forno rivestita con l'apposita carta 

cuocere per 13/15 minuti, tenendo presente che i Ricciarelli, a cottura, devono essere ancora morbidi.

Estrarre dunque la placca da forno e farli raffreddare.

In cucina c'è un profumo meraviglioso... I nostri dolcetti sono pronti.

Un abbraccio, la Chicchina.