Patate ripiene con acciughe e mozzarella

 

Le verdure ripiene... Che bontà!! A me piacciono tantissimo e le preparo con ingredienti sempre diversi.

Oggi ho realizzato queste buonissime patate, che ho farcito con acciughe, mozzarella e altre delizie. Le patate sono buone in tutti i modi ma, preparate in questo modo, sono davvero una golosità!

La ricetta è semplice: le patate andranno lessate, svuotate e parte della polpa verrà utilizzata insieme a mozzarella, acciughe, uovo e parmigiano per realizzare la farcia; dopo la cottura in forno saranno pronte per essere gustate calde o tiepide.

Saranno ottime riscaldate, anche consumate il giorno successivo la loro preparazione.

Vediamo allora come si prepara quello che, magari con una fresca insalatina, potrà diventare un secondo sfizioso e leggero.

Tutti in cucina...

Ingredienti per 4 persone:

-8 patate di medie dimensioni

-150 gr di mozzarella

-10 acciughe sott'olio

-2 cucchiai colmi di parmigiano

-1 uovo

-prezzemolo tritato

-olio extravergine d'oliva q.b.

-fiocchetti di burro

-pangrattato q.b.

-1 spicchio d'aglio

-sale

-pepe nero

-origano

-brodo vegetale q.b.

Cottura: 20 minuti per lessare le patate (dipende dalle loro dimensioni) + 25 minuti di forno a 190° per la preparazione finita

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: pelare le patate (che dovranno avere più o meno la stessa dimensione), lessarle per il tempo indicato partendo dall'acqua fredda salata e, quindi, farle raffreddare.

Tagliare la calotta superiore delle patate in senso orizzontale e scavarle al loro interno lasciando circa un centimetro di "bordo".

Mettere 3/4 della polpa in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta: unire dunque la mozzarella e le acciughe tagliate a pezzetti (ricordatevi di "strizzare" la mozzarella per eliminare il liquido in eccesso), aggiungere anche il parmigiano, l'uovo e un trito di prezzemolo, salare, pepare e profumare con l'origano.

Riempire ora abbondantemente le patate, spolverarle con il pangrattato e adagiare un fiocchetto di burro sopra ognuna di esse.

Disporre le patate in una teglia unta d'olio, unire lo spicchio d'aglio, ancora un giro d'olio e via in forno precedentemente portato a temperatura.

Versare nella teglia qualche cucchiaio di brodo vegetale.

A cottura servire calde o tiepide. 

Buon appetito, la Chicchina.