Risotto con fiori di zucca, zucchine e burrata

A un buon risottino non rinuncio nemmeno in estate; ovvio che deve essere leggero e, soprattutto, ricco di verdure di stagione.

Il risotto di cui vi voglio parlare oggi fa proprio al caso: per prepararlo ho utilizzato una buona quantità di verdure, che arrivavano dritte dritte dall'orto, e un piccolo quantitativo di burrata.

L'ho poi mantecato con dell'ottimo olio d'oliva e del parmigiano (che potrete sostituire a piacimento con la stessa quantità di pecorino). 

Devo dire che questo primo, è stato molto apprezzato: è cremoso e delicato al tempo stesso ed è perfetto per un menù estivo.

La ricetta è molto semplice, a prova di vera inesperta... La prepariamo insieme?

Ingredienti per 4 persone:

-320 gr di riso Carnaroli

-12 fiori di zucca

-3 zucchine di medie dimensioni

-1/2 (mezza) cipolla bianca

-50 gr di parmigiano grattugiato

-50 gr di burrata

-olio extravergine d'oliva

-brodo vegetale

-sale

-pepe nero

-4 foglie di basilico

Cottura: 10 minuti per le verdure + 15 minuti (circa) per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo. basso

Preparazione: in una pentola larga, adatta alla cottura del risotto, versare un filo d'olio, aggiungere  le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate a cubetti e i fiori di zucca privati del pistillo e lavati delicatamente; salare, pepare e cuocere dolcemente per dieci minuti.

Unire il riso, mescolare bene e, dopo qualche minuto, iniziare la cottura unendo via via il brodo vegetale caldo, quando necessario.

Quando il riso è quasi cotto unire il basilico spezzettato con le mani, il parmigiano, un filo d'olio e la burrata a pezzi piccolissimi.

Aggiustare di sale e di pepe e allontanare dal fuoco, coprire e lasciare riposare due/tre minuti prima di portare a tavola... Et voilà, l'estate è servita.

Un abbraccio, la Chicchina.