Involtini di melanzana con ricotta alle erbe

 

Le melanzane sono una delle mie verdure preferite e non ci rinuncio, anche quando non sono precisamente di stagione.

Oggi le ho preparate in un modo a dir poco sfizioso: le ho affettate, fritte fino a diventare croccanti e spalmate con una crema di ricotta alle erbe veramente deliziosa, quindi le ho arrotolate a mo' di involtino e disposte su un letto di rucola fresca... Qui sono piaciute moltissimo, vi consiglio caldamente di provarle. 

La crema di ricotta, poi, si presta a molte varianti: potrete aggiungere le erbette che più vi piacciono oppure delle olive snocciolate tritate o delle falde di peperone a filetti, tanto per darvi un'idea.

Se vi ho convinti seguitemi in cucina...

Ingredienti:

-1 melanzana lunga grande

-sale

-olio di semi di arachide per friggere

Per farcire:

-200 gr di ricotta vaccina

-1 mazzolino di rucola

-6 foglie di basilico

-4 foglie di sedano

-1/2 (mezzo) spicchio d'aglio

-sale

-peperoncino

-Rucola e pomodorini per il piatto

Cottura: 8 minuti circa per friggere le fette di melanzana

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette sottili la melanzana, quindi salare le fette e metterle sotto un peso per mezz'ora affinché eliminino l'acqua amara di vegetazione.

Passato questo tempo sciacquare le fette di melanzana e asciugarle perfettamente.

Scaldare abbondante olio in una pentola adatta alla frittura e friggere le fette poche alla volta finché sono croccanti e dorate.

Disporre le fette su carta assorbente da cucina e tamponarle molto bene per eliminare completamente l'unto.

In una scodella mettere la ricotta, lavorarla brevemente e aggiungere la rucola, le foglie di sedano e il basilico tagliati finemente con la forbice da cucina e, dunque, l'aglio tritato finemente; salare, pepare e condire con l'olio.

Spalmare la crema di rucola sulle fette di melanzana e formare un involtino.

Disporre gli involtini su un "letto" di rucola, guarnire con i pomodorini e fare riposare in frigorifero per almeno un'oretta prima di servire.

Alla prossima ricetta, un abbraccio, la Chicchina.