Frittata con zucchine e rucola

 

Spesso mi chiedono perchè pubblico ricette di frittate così "abbondanti" la risposta è semplice: perchè sono troppo buone e, qualora ne avanzasse una fettina potrebbe essere usata per farcire un panino da leccarsi i baffi.

La frittata che vi propongo oggi l'ho arricchita con zucchine, parmigiano e un mazzetto di rucola fresca; se vi piacciono questi ingredienti provatela, e vi garantisco che non ne rimarrete delusi.

Per quanto riguarda il paninozzo di cui sopra, l'ho farcito con un velo di maionese, la fettina di frittata avanzata, una fettina di salame e qualche fogliolina di rucola fresca...andiamo in cucina va...

 

Ingredienti: 

 

-8 uova di galline felici

-1 cipolla bianca

-3 zucchine fresche

-1 mazzetto di rucola

-3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

-1/2 (mezzo) bicchiere di latte

-sale

-pepe

-origano

-olio extravergine d'oliva q.b. 

 

Cottura: 10 minuti per le zucchine + 10/12 minuti per la frittata.

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare ed asciugare la rucola e le zucchine, poi spuntare e tagliare a fettine sottili queste ultime.

Versare un filo d'olio in una padella, aggiungere la cipolla pelata ed affettata finemente e le zucchine, salare, pepare e profumare con l'origano.

Abbassare la fiamma, far cuocere le verdure per una decina di minuti e mettere da parte.

In una grande ciotola sgusciare le uova, salare, pepare e inserire il parmigiano grattugiato e il latte.

Sbattere il tutto per qualche minuto, quindi unire le zucchine cotte precedentemente, la rucola e mescolare.

Scaldare una padella antiaderente di adeguate dimensioni, versarvi il composto di uova e zucchine e cuocere circa 5 minuti per lato: fino a quando la frittata è gonfia e dorata.

A cottura salare leggermente, aggiungere un ciuffetto di rucola nel centro e "condirla" con un filo d'olio.

Et voilà, la bontà è servita.

 

 

Vi abbraccio, la Chicchina.