La cotoletta alla bolognese (o cotoletta alla petroniana)

 

 

 

La cotoletta alla bolognese (o cotoletta petroniana, in onore del santo patrono) è un secondo succulento che fa parte della tradizione culinaria bolognese.

La ricetta ha origini molto antiche ed è stata depositata dall'Accademia italiana della cucina.

Le fettine di carne vengono impanate, fritte rigorosamente nel burro e poi farcite con prosciutto crudo e scaglie di parmigiano, che si scioglie dolcemente grazie all'aggiunta di brodo di carne caldo... Insomma: una vera leccornia.

Come per tutte le ricette della tradizione, ci sono diverse versioni: io vi offro la mia, che è abbastanza fedele all'originale.

Vediamo come preparare questa bontà...

 

Ingredienti:

-4 fette di fesa di vitello (o sottonoce)

-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

-2 uova grandi

-4 fette di prosciutto crudo dolce

-sale

-pepe

-1 cucchiaio di succo di limone

-pangrattato q.b.

-80 gr di burro

-parmigiano reggiano a scaglie

-1 mestolino di brodo di carne 

Cottura: 10 minuti per la frittura + qualche minuto in una padella coperta per sciogliere le scaglie di parmigiano.

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: battere le fettine di fesa. 

Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il succo di limone.

Immergere le fettine nel composto di uova e lasciarle per almeno una mezz'oretta.

Mettere il pangrattato in un piatto e impanare le fettine da entrambi i lati.

Ripetere l'operazione una seconda volta.

Sciogliere il burro, rosolarvi le cotolette 5 minuti per lato

 

 

 

e, quindi, passarle su carta assorbente da cucina.

Scaldare il brodo di carne (ma potrete usare anche un buon brodo vegetale).

Mettere le cotolette in una padella e farcirle con una fetta di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.

 

 

 

 

Unire infine il brodo caldo (versarlo di lato per non guastare la farcitura) e fare cuocere finchè il calore del brodo ammorbidirà le scaglie di parmigiano. 

 

 

 

Le cotolette alla bolognese sono pronte!

Un abbraccio, la Chicchina.