Verdure ripiene

 

Le verdure ripiene mi piacciono tantissimo e le preparo in tanti modi,  possono essere preparate con un certo anticipo e si mantegono buonissime per un paio di giorni, se conservate in frigorifero.

La ricetta di oggi prevede una farcia semplicissima realizzata con la polpa delle verdure, pangrattato, uova e parmigiano.

Io ho utilizzato peperoni, pomodori e zucchine, voi potrete sostituire le zucchine "lunghe" con quelle tonde, magari variare il tipo di peperoni o scegliere delle melanzane lunghe piuttosto piccole.

Passiamo allora alla ricetta...

 

Ingredienti per 4/6 persone:

-2 pomodori tondi

-2 peperoni (io gialli)

-3 zucchine

-3 cipolle

 

Per farcire:

 

-3 uova

-100 gr di parmigiano grattugiato

-100 gr di pangrattato

-la polpa prelevata dalle verdure 

-sale

-pepe 

-prezzemolo

-olio extravergine d'oliva

-brodo vegetale

 

Per la superficie delle verdure ripiene: pangrattato e parmigiano q.b. 

Cottura: 5 minuti per sbollentare separatamente le cipolle e le zucchine + 30/35 minuti per la preparazione completa in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: media

Costo: basso

 

Preparazione: lavare le zucchine e i pomodori; eliminare le estremità delle zucchine e il picciolo dei pomodori, sbucciare le cipolle.

Dividere a metà i i pomodori e, scavando, prelevare la polpa.

Dividere a metà anche i peperoni ed eliminare nervature e semi.

Dividere  anche le zucchine.

Portare a bollore due pentole con acqua salata e sbollentare separatamente le zucchine e le cipolle.

Tagliare la parte superiore delle cipolle e svuotarle parzialmente; scavare anche le zucchine.

Unire la polpa delle cipolle e delle zucchine a quella dei  pomodori e tritare il tutto in modo grossolano.

Mettere in una ciotola le uova, salare, pepare ed aggiungere il latte, il parmigiano e il pangrattato; mescolare ed inserire infine la polpa delle verdure e qualche foglia di basilico spezzettata.

Ungere una pirofila di adeguate dimensioni con un filo d'olio.

Riempire le verdure con la farcia appena preparata e disporle nella pirofila, l'una accanto all'altra

 

 

 

Ungere una pirofila di adeguate dimensioni con un filo d'olio.

Riempire le verdure con la farcia appena preparata e disporle nella pirofila, l'una accanto all'altra.

Cospargere il tutto con pangrattato e parmigiano

 

ancora un filo d'olio e via in forno preriscaldato a 190° per 30/35 minuti, aggiungendo all'occorrenza poco brodo vegetale caldo.

Un abbraccio, la Chicchina.