Pan di ramerino (rosmarino)

 

 

 

Il pan di ramerino è un pane dolce tipicamente toscano, preparato con rosmarino (che in toscana viene chiamato per l'appunto ramerino) e uvetta.

Si tratta di panini non troppo grossi, morbidi,  profumati e lievemente dolci; il sapore caratteristico è dato dal rosmarino che viene soffritto dolcemente nell' olio.

L'olio viene poi filtrato e aggiunto all'impasto come anche gli aghi di rosmarino, una volta tritati in modo grossolano.

Questi deliziosi panini sono perfetti per accompagnare i formaggi o per la merenda e si possono trovare nei forni toscani in tutti i periodi dell'anno.

Come per tutte le ricette tradizionali esistono diverse versioni di questa specialità, io vi offro la mia...

Ingredienti per 6 panini:

Per il lievito:

-5 gr di lievito di birra disidratato in polvere

-1 cucchiaio di zucchero

-150 ml di acqua tiepida

Per l'impasto:

-400 gr di farina 0

-1 cucchiaio di zucchero

-50 ml di acqua tiepida

-olio al rosmarino preparato con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 rametti di rosmarino

-olio extravergine per spennellare i panini prima della cottura q.b.

-2 prese di sale

-100 gr di uvetta

-lievito

Per lucidare uno sciroppo preparato con:

-3 cucchiai di zucchero + 3 cucchiai d'acqua

 

Cottura: 20/25 minuti a 200°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

Preparazione:  versare i 4 cucchiai d'olio in un pentolino e aggiungere gli agli di 2 rametti di rosmarino; fare soffriggere dolcemente per 5 minuti 

 

 

 

quindi fare raffreddare e filtrare.

Ammollare l'uvetta in acqia tiepida.

In una scoldella sciogliere il lievito nei 150 ml di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero; mescolare bene 

 

 

 

fare riposare fino a quando sulla superficie si sarà formata una schiumetta (ci vorranno circa 15 minuti, a seconda della temperatura dell'ambiente).

Mettere in una grande ciotola la farina, aggiungere il cucchiaio di zucchero, il sale, l'olio al rosmarino, il lievito preparato precedentemente e circa 50 ml di acqua tiepida.

Impastare bene, formare una palla, inciderla a croce

 

 

 

e fare lievitare per un'ora.

 

 

 

Passato questo tempo lavorare brevemente l'impasto e aggiungere gli agli di rosmarino tritati in modo grossolano e l'uvetta strizzata ed asciugata.

Impastare per qualche minuto e formare 6 panini, disporli su una teglia rivestita con la carta forno, spennellarli con il cucchiaio d'olio previsto per questo passaggio e inciderli a croce

 

 

 

coprire con la pellicola e fare lievitare un'altra ora.

 

 

 

Cuocere i panini in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti, fino a quando saranno dorati.

Lasciare la teglia ancora 5 minuti nel forno spento.

Nel frattempo preparare uno sciroppo con 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di acqua: mettere gli ingredienti in un pentolino con il fondo spesso e portare a ebollizzione sempre mescolando; lasciare bollire 2 minuti e fare raffreddare.

Spennellare i panini

 

 

 

 Serviteli tiepidi o freddi...sentirete che bontà!