Crostatine con i porri

 

 

 

Se vi piacciono i porri vi invito a provare queste crostatine: si tratta di un guscio di pasta matta abbondantemente farcito con porri ripassati nel burro e una gustosa besciamella arricchita con panna, uova e parmigiano. 

Le crostatine in questione sono perfette per accompagnare l'aperitivo o possono essere parte di un cestino da pic-nic prelibato, ora che le giornate si fanno più calde ed inizia il periodo delle gite fuori porta.

Potrete anche scegliere di preparare un'unica crostata e servirla tiepida come antipasto...A me sembrano così carine in versione monoporzione, ma è questione di gusti. 

Vediamo allora come si preparano...Tutti in cucina...

 

 

Ingredienti per 9 crostatine (o per uno stampo con diametro di 28 cm):

 

Per la pasta matta: 

-300 gr di farina 0

-150 ml di acqua 

-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

-1 cucchiaio d'aceto

-sale q.b.

 

Per la besciamella: 

-40 gr di farina 0

-40 gr di burro

-200 ml di latte intero

-150 ml di panna fresca del banco frigo

-1 uovo + 1 tuorlo

-40 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

 

Per i porri: 

-250 gr di porri al netto degli scarti

-40 gr di burro

-sale

 

 

Per spennellare la superficie delle crostatine: 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte

 

Cottura: 7/8 minuti per ripassare i porri + 10 minuti per la besciamella + 25 minuti in forno preriscaldato a 190° per le crostatine

 

Difficoltà: media

 

Costo: medio

 

Preparazione: eliminare le foglie esterne dei porri, sciacquarli e tagliarli a rondelle.

Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i porri, salare, pepare e fare stufare dolcemente per una decina di minuti, quindi fare intiepidire.

 

 

 

Per la pasta matta, versare la farina in una ciotola, unire il sale, l'olio, l'aceto e l'acqua a filo; impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, formare una palla

avvolgerla nella pellicola alimentare e fare riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino con il fondo spesso, inserire la farina e mescolare rapidamente.

Aggiungere il latte, la panna, il sale e il pepe: continuare a cuocere per circa 10 minuti

Fuori dal fuoco unire l'uovo, il tuorlo e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e fare intiepidire.

 

 

 

Stendere la pasta matta formando una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, ritagliare del cerchi e rivestire gli stampini per le crostatine precedentemente imburrati ed infarinati.

 

 

 

Aggiungere i porri alla besciamella e farcire la base delle crostatine.

 

 

 

Con i ritagli di pasta matta formare delle striscioline e decorare la superficie delle crostatine.

 

 

 

Spennellare infine con un miscuglio di tuorlo e latte

 

 

  

infornare in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti;

Et voilà! le crostatine sono pronte, un abbraccio, la Chicchina.