Quiche con champignon

 

 

La quiche di cui vi voglio parlare è la mia preferita, tra le tante che potete trovare nel blog. 

Si tratta di un guscio di pasta brisèe (da fare facilmente in casa) e di una farcia ricca e golosa preparata con champignon, panna, besciamella e parmigiano; già la lista degli ingredienti la dice lunga sulla sua bontà.

Questa quiche è perfetta come antipasto, ma anche come secondo.

Naturalmente potrete scegliere un altro tipo di funghi (ottimi i porcini, e anche un misto funghi) ma con gli champignon, secondo me, è perfetta.

Servitela calda o tiepida, sentirete che bontà!

 

 

Ingredienti per uno stampo con un diametro di 28 cm:

 

Per la pasta brisèe:

 

-300 gr di farina

-150 ml di burro freddo

-75 ml di acqua fredda

-1 pizzico di sale

 

Per la besciamella (300 gr circa):

 

-250 ml di latte

-25 gr di burro

-25 gr di farina

-sale

-noce moscata

 

-300 gr di champignon freschi

-200 ml di panna liquida

-1/2 bicchiere di vino bianco secco 

-1 spicchio d'aglio

-sale

-pepe

-prezzemolo

-olio extravergine d'oliva 

-50 gr di parmigiano grattugiato 

 

Cottura: 15 minuti per gli champignon  e altri 7/8 minuti per la farcia dopo l'aggiunta della panna +10 minuti per la besciamella e 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la quiche.

 

Difficoltà: media

 

Costo: medio

 

 

Preparazione:  Per preparare la pasta brisèe mettere In un frullatore la farina, il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale; azionare le lame fino a quando si sarà formato un composto bricioloso e unire a filo l'acqua fredda.

Continuare a lavorare fino a quando si sarà formata una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un'ora.

Per la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino con il fondo spesso. Unire la farina, mescolare, salare, pepare e aggiungere il latte a filo,

Continiuare la cottura fino ad ottenere una besciamella della giusta consistenza.

Pulire con uno straccio umido gli champignon e affettarli abbastanza sottilmente.

Versare un filo d'olio in una padella, unire lo spicchio d'aglio vesttito e schiacciato con il palmo della mano e quindi gli champignon.

Fare cuocere qualche minuto a fuoco vivo quindi eliminare l'aglio, salare, pepare e inserire il vino bianco; farlo sfumare e profumare il tutto con un trito di prezzemolo frescoi.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungere la panna e continuare la cottura fino a quando sarà quasi tutta evaporata. 

Aggiungere dunque la besciamella e, infine, il parmigiano grattugiato.

Stendere la brisèe nello stampo imburrato ed infarinato formando un bordo di 2 centimetri lungo la ciconferenza

 

 

 

versare la farcia e livellarla 

 

 

 

 

 infornare la quiche in forno preriscaldato a 180° per 30 35 minuti.

 

 

 

Et voilà! la nostra buonissima quiche è pronta. Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 Qualche idea in più:

• Potete aggiungere alla farcia 50 grammi di fontina o asiago a cubetti, la quiche sarà ancora più saporita
• Potete unire alla farcia anche 50 gr di prosciutto di praga a cubetti o la stessa quantità di speck.