Ravioli radicchio e robiola su crema di patate

 

A volte mi lancio e, se lo faccio, esagero.

Talvolta il risultato non soddisfa le mie aspettative, ma ogni tanto vengo ripagata della mia audacia; è successo così: andando in macchina e facendo zapping tra i vari canali radio,  mi è capitato di sentire uno chef che descriveva la ricetta di ravioli (non al radicchio e robiola) su crema di patate. "Che bel titolo..." mi sono detta "...vuoi che io non ci provi?!".

Neanche arrivata a casa, mi sono messa all'opera: impasta di qui e trita di là, in relativamente poco tempo ecco i miei ravioli.

Li porto a tavola e dopo un primo attimo di diffidenza sono, diciamo così, evaporati.

Peccato che Natale sia passato, altrimenti sarebbe stato un primo perfetto.

Però c'é Pasqua, ma chissà prima di allora quante me ne inventerò!!!

Se volete vi spiego come preparare questa bontà!!

Ingredienti:

Per i ravioli:

-400 gr di farina
-4 uova di medie dimensioni
-2 cucchiai di olio d'oliva
-sale q.b.

Per il ripieno:

-200 gr di radicchio di Chioggia
-1 cipolla media
-100 gr di robiola
-2 cucchiai di parmigiano 

-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
-sale
-noce moscata


Per la crema di patate:

-250 gr di patate
-3 cucchiai di olio d'oliva
-1 cipolla piccola
-latte q.b.
-sale
-pepe

Per condire:

-40 gr di burro
-50 gr di parmigiano




Cottura: 3/4 minuti per i ravioli, 7/8 minuti per il radicchio, 15 minuti per la crema di patate.

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa pensiamo alla sfoglia per i ravioli.

Mettere la farina a fontana e al centro inserire le uova, il sale e l'olio: lavorare prima al centro con una forchetta e poi iniziare ad impastare.

Quando avrete ottenuto una pasta liscia ed omogenea, avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno mezz'ora.

Ora pensiamo  alla crema di patate.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire: pelare e tagliare a dadini le patate, aggiungerle alla padella con la cipolla salare, pepare e cuocere per almeno dieci minuti.

Quando le patate sono tiepide aggiungere tanto latte quanto basta ad ottenere una crema semi-liquida: quindi, tenerla in caldo dentro un pentolino.

Per il ripieno: fare appassire la cipolla nell'olio, inserire il radicchio cui avrete spezzettato le foglie, salare, pepare e ripassare per pochi minuti, fino a che cambia colore e si "asciuga".  Fare raffreddare.

Ora mettere il radicchio, la robiola e due cucchiai di parmigiano nel mixer: frullare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati.

A questo punto stendere la sfoglia, ritagliare dei quadrati e mettere al centro un cucchiaino scarso di ripieno e richiudere i ravioli premendo bene.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, gettarvi i ravioli e cuocerli 3/4 minuti.

Sciogliere il burro in un largo tegame e mettervi direttamente i ravioli. Condirli con il parmigiano.

Componiamo ora i piatti: due/tre cucchiaiate di crema di patate, i ravioli e ancora una spolverata di parmigiano.

Una delizia!!! Vi abbraccio e vi aspetto sempre qui!!!