Polpette con zucchine, patate e caciotta

 

Le polpette piacciono un po' a tutti: si possono fare con quello che si ha in frigorifero o quello che più piace; con poca fatica è possibile mettere insieme un secondo sfizioso.

Quelle che vi propongo oggi le ho realizzate con zucchine, patate e caciotta, tutti ingredienti che ho grattuggiato alla julienne... Un procedimento forse un po' inconsueto che vi consiglio di provare: le verdure, in questo modo, vengono semplicemente cotte in padella per pochi minuti.

Io ho scelto di friggere le mie polpette, ovviamente è possibile cuocerle anche in forno, ma vi assicuro che risulta un fritto asciutto e croccante: che sia grazie alla mia solita panure composta da farina di mais, farina bianca e pangrattato in parti uguali?!
Secondo me sì: in ogni caso, l'importante è ottenere il risultato desiderato e, con queste polpette, vi garantisco farete centro!! Se poi scegliete di prepararle piccine, saranno perfette anche per un aperitivo.

Ad ogni modo, seguitemi in cucina che prepariamo insieme le polpette con zucchine, patate e caciotta

Ingredienti:

Per le polpette:

-400 grammi di zucchine

-400 grammi di patate (preferibilmente bianche farinose)

-poca cipolla tritata

-2 tuorli + 1 uovo intero

-200 grammi di caciotta dolce

-100 grammi di parmigiano grattuggiato

-sale

-peperoncino

-origano

-2 foglie di basilico

-3 cucchiai di olio d'oliva per rosolare le verdure

-olio di semi di arachidi per friggere

Per la panure:

-farina bianca, farina di mais e pangrattato in parti uguali

-pangrattato all'occorrenza

Cottura: 15 minuti per rosolare le verdure in padella + 3/4 minuti necessari per friggere le polpette

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: sbucciare le patate, lavare e spuntare le zucchine e, dunque, grattuggiare le verdure alla julienne (usando la grattuggia con i fori larghi).

Se il composto di verdure risulta un po' acquoso, cospargerlo di sale e farlo riposare mezz'oretta, poi sciacquarle e strizzarle.

Mettere i tre cucchiai di olio d'oliva in una larga padella antiaderente, aggiungervi la cipolla tritata e farla appassire: inserire quindi le verdure, salare e profumare con origano e peperoncino.

Cuocere per il tempo stabilito aggiungendo, se caso, qualche cucchiaio d'acqua.
A cottura le verdure devono risultare asciutte: fare dunque raffreddare.

Grattuggiare anche la caciotta.

Mettere il composto di patate e zucchine in una grande ciotola, aggiungere la caciotta, l'uovo intero e i due tuorli, il parmigiano, il sale, le foglie di basilico spezzettate con le mani (evitando di tagliarle perchè, in questo modo si ossidererebbero) e, qualora fosse necessario per ottenere la giusta consistenza, poco pangrattato.

Preparare la panure mescolando le farine e il pangrattato.

Formare delle polpette leggermente piatte e passarle nella panure premendo per farla aderire.

Scaldare l'olio e friggere le polpette tre o quattro minuti per lato, sino a che sono dorate e croccanti: passarle su carta da cucina e servire in allegria...
Le polpette sono pronte, io vi saluto.
Un abbraccio, Cristina.