Polpettone alla genovese

 

 

Il polpettone alla genovese è un piatto facile e molto gustoso caratteristico, per l'appunto della cucina ligure.

Si tratta di un secondo piatto che si prepara con patate e fagiolini, cui si aggiungono uova, parmigiano e pangrattato, oltre a una manciata di maggiorana fresca.

Come per tutte le ricette tradizionali, esistono diverse versioni, alcune comprendono anche l'aggiunta funghi secchi, altre di carne o salumi...A mio gusto la versione vegetariana è la migliore, a voi la scelta... 

Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di madre in figlia, io, per non sbagliare, ho chiesto alcune dritte alla mia amica Melina: esperta di cucina ligure, oltre che di cucina glutenfree... 

Vediamo allora come si prepara questo squisito "polpettone"...

 

Ingredienti per una teglia 30x20:

 

-500 gr di patate

-400 gr di gfagiolini

-1 cipolla dorata piccola

-3 uova

-120 gr di parmigiano

-120 gr di pangrattato

-maggiorana fresca q.b.

-1/2 (mezzo) spicchio d'aglio

-olio extravergine d'oliva

-sale 

-pepe

 

 

Cottura: 10 minuti per lessare i fagiolini + il tempo necessario per lessare le patate (dipende dalla loro dimensione) + 5 minuti per insaporire in padella i fagiolini + circa 30 minuti per il polpettone in forno preriscaldato a 190°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

Preparazione: lavare le patate con la loro buccia e metterle in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e fare cuocere fino a quando saranno tenere, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate e farle intiepidire.

Spuntare i fagiolini, eliminare il filo e cuocerli in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi tagliarli a pezzi piccoli con l'aiuto di una mezzaluna.

Versare un generoso filo d'olio in una pentola, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla rosolare, inserire quindi i fagiolini, salare, pepare e fare insaporire il tutto per cinque minuti. 

Metterer in una grande ciotola la purea di patate, i fagiolini con tutto il loro intingolo, le uova, il parmigiano, mezzo spicchio d'aglio tritato fine, le foglioline di maggiorana spezzettate, salare e pepare.

Mescolare bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Oliare bene una teglia, cospargerla di pangrattato e distribuire il composto in modo uniforme, tenendo presente che non deve essere più spesso di tre centimetri.

Compattare la superficie del polpettone con i rebbi di una forchetta prima in senso orizzontale e poi in senso verticale.

Cospargere con un abbondante pangrattato( volendo anche un po' di parmigiano) ed irrorare con un generoso filo d'olio.

Infornare in forno preriscaldato a 190° fino a quando il polpettone sarà ben dorato. Servire tiepido.

 

 

 

Et voilà! Il polpettone è pronto! Un abbraccio, la Chicchina.