Crespelle al radicchio e Maccagno

Oggi vi propongo questa crespella golosa: è semplice da realizzare e, a casa mia piace un po' a tutti: è farcita con radicchio ripassato brevemente in padella e deliziose fette di Maccagno, formaggio che io adoro.
Il Maccagno è un formaggio piemontese a pasta semicotta;il suo nome deriva da quello dell'Alpe Maccagno,un alpeggio Valsesiano.Il sapore è dolce ma deciso;tra i suoi estimatori Quintino Sella,il grande statista.
Se vi piace la mia proposta, venite in cucina che la prepariamo insieme...

Ingredienti:

Per le crespelle(ne vengono 8)

- 250 gr di farina 00
-3 uova
-1 noce di burro
-500 ml di latte
-sale qb.

Ingredienti per la besciamella:

-600 ml di latte
-50 gr di farina
-50 gr di burro
-sale
-pepe
-noce moscata.

Ingredienti per farcire:

-1 cespo di radicchio rosso (quello di Chioggia tondo)
-1 cipolla bionda
-300 gr di Maccagno
-sale
-pepe
-olio extravergine

Cottura:in forno 15 minuti a 180/190°.


Difficoltà:media


Costo:medio.

Preparazione:per prima cosa mettere ad appassire in un tegame la cipolla in tre cucchiai di olio; aggiungere il radicchio perfettamente lavato e centrifugato (cui avremo spezzettato le foglie), salare e pepare; lasciare cuocere 7/8 minuti rigirando spesso.

Per le crespelle: mettere le uova in una grande ciotola, salare e pepare; aggiungere quindi, il latte e amalgamare con le fruste elettriche.

Inserire ora la farina continuando a sbattere sino a che il composto non appare liscio e privo di grumi; coprire con la pellicola per alimenti e fare riposare una quindicina di minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella: far fondere il burro in una pentola, aggiungere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, quindi  mescolare velocemente.

Ora inserire il latte tutto in una volta e iniziare a cuocere la besciamella mescolando continuamente, fino a che sarà densa e velerà il cucchiaio: il procedimento per la preparazione della besciamella è un po' diverso da quello conosciuto, ma è di sicura riuscita (non si forma neanche un grumo).

Ora scaldare il padellino per la cottura delle crespelle e ungerlo con una grossa noce di burro infilato in una forchetta; fare ora la crespella versando 1 mestolino di pastella e facendo roteare il padellino affinchè il preparato ricopra interamente il fondo; lasciare cuocere 3/4 minuti e girare la frittatina. Il segreto per avere crespelle perfette è girarle quando il bordo è dorato e tende a rialzarsi.

Ora assemblare le crespelle mettendo al centro di ognuna un cucchiaio di radicchio cotto, fettine di Maccagno e un pochino di besciamella. Chiudere le crespelle come più vi piace e disporle in una pirofila, quindi  terminare la preparazione con altra besciamella e infornare a 180/190° per 15 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina.

Le nostre crespelle sono pronte, a presto, la vostra Chicchina.