Fagottini di melanzane alla parmigiana

Questi fagottini rappresentano un antipasto gustoso ma leggero. 

Si possono preparare in anticipo e riscaldare all'ultimo momento: questo è un grande vantaggio nei giorni in cui si preparano pranzi con tante portate.

Ingredienti per 4/6 persone:

-2 melanzane lunghe

-150 gr di provola

-300 gr di polpa di pomodoro

-acciughe sott'olio

-70/80 gr di parmigiano

-1 spicchio d'aglio

-origano

-sale

-peperoncino

-olio extravergine d'oliva

Cottura: 5 minuti complessivi per grigliare le fette di melanzana + 10 minuti a 180° in forno per i fagottini

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette di circa mezzo centimetro le melanzane nel senso delle lunghezza e cospargerle di sale per far perdere loro il liquido amaro; sciacquarle, asciugarle e spennellarle con poco olio: grigliare dunque le fette circa 2 /3 minuti per parte.

Preparare ora un sughetto con olio, aglio e polpa di pomodoro: condire quindi con origano, sale e peperoncino.

Disporre su ogni fetta di melanzana un po' di sugo, un'acciuga e dadini di provola.

Spolverare con parmigiano e origano.

Avvolgere le fette e fermarle con uno stecchino: disporre i fagottini in una pirofila uno accanto all'altro e finire con qualche cucchiaiata di sughetto e ancora parmigiano.

Infornare a 180° per dieci minuti (inserire il grill negli ultimi minuti). 

Grazie di essere stati con me. A presto, la Chicchina.