Risotto ai carciofi

 

Questo risotto mi piace particolarmente: è saporito, cremoso e molto semplice da realizzare.

Basta avere dei carciofi freschi (o, in alternativa, si possono usare quelli surgelati), del brodo vegetale, un pugno di parmigiano e il gioco è fatto.

Si tratta di un piatto nutriente, leggero e facilmente digeribile.

In genere si usa la cipolla nella cottura  dei carciofi, io invece preferisco usare l'aglio (poco ovviamente), che gli conferisce un sapore ancora più accattivante (a mio avviso).

La quantità di  carciofi utilizzata non è precisa, va a gusti: la mia è solo un' indicazione.

Se volete prepararlo con me, seguitemi in cucina e, in poche mosse, un risottino caldo, profumato e fumante sarà sulla vostra tavola.....

Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di riso (io Carnaroli)
-5 carciofi freschi o, in alternativa,300 gr di cuori di carciofo surgelati
-40 gr di parmigiano
-1/2 spicchio di aglio
-prezzemolo q.b.
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-1 litro di brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla oppure  con un dado vegetale
-4 cucchiai di olio d'oliva
-1 noce di burro
-se si usano i carciofi freschi il succo di 1/2 limone
-sale
-pepe nero

Cottura: 10/12 minuti per i carciofi e 17 per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: se si utilizzano i carciofi freschi vanno eliminate le foglie esterne dure lasciando solamente i cuori.

A questo punto tagliare la punta del carciofo per scartare le punte: dividere ora il cuore di carciofo a metà e togliere la parte centrale stopposa.

Man mano che i carciofi sono pronti dividerli a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone, altrimenti scurirebbero.

Per velocizzare la preparazione si possono utilizzare i carciofi surgelati (che sono veramente ottimi e pratici).

Sia nel primo che nel secondo caso i carciofi vanno brevemente cotti in questo modo: mettere l'olio e l'aglio tritati in una padella per risotti, aggiungere i carciofi a spicchi, salare, pepare, e fare cuocere

10 /12 minuti aggiungendo all'occorrenza un mestolo o due di brodo vegetale.

Prima di inserire il riso fare evaporare il liquido.

Aggiungere dunque  il riso, mescolare e farlo tostare sino che è trasparente.

Sfumare con il vino ed iniziare la cottura del risotto aggiungendo via via brodo caldo.

Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere il parmigiano e la noce di burro, quindi allontanare dal fuoco e lasciare riposare coperto due/tre minuti.

Spolverare di prezzemolo tritato...et voilà, il gioco è fatto.

Grazie di essere passati, a presto! Cristina