Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

Oggi la Chicchina ospita, in via del tutto occasionale e a titolo totalmente gratuito, una ricetta del master chef Giuseppe Esposito.
Lo seguo (ricambiata) in Twitter e sono stata felice quando mi ha proposto di realizzare una sua ricetta inedita, pensata per l'occasione: dei soufflè monoporzione con fave e pecorino,in cui
l' aggiunta di miele e cumino conferisce alla preparazione una nota tutta particolare, accattivante e golosa.
Sono di una bontà unica e, seguendo le indicazioni, anche relativamente semplici da realizzare.
E ora vediamo come preparare queste piccole bontà...

Ingredienti:

-200 gr di fave

-120 gr hg di pecorino grattugiato

-20 gr di miele di acacia

-6 albumi montati a neve ben ferma

-sale e pepe quando basta

-1 decilitro di panna vegetale

-5 grammi di cumino.

Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 150°

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua leggermente salata.
Quando bolle immergere le fave e portare a cottura.
Scolare successivamente e mettere dentro a un recipiente. 

Togliere una parte delle fave.
Metterle da parte per la guarnizione.
Aggiungere alle fave il pecorino grattugiato, il miele e, quindi, la panna. Aggiustare di sale e pepe.

Frullare il tutto con il mixer.
A parte, in un recipiente possibilmente di rame, mettere i bianchi di uovo e con una frusta montare a neve ferma.

Imburrare gli stampini monoporzione da soufflè.

Riprendere il composto di fave e incoporare piano piano i bianchi di uovo montati a neve.
Con l'aiuto di una spatola, mettere l' impasto negli stampi riempendolo solo un terzo.
Mettere  dunque le fave intere in forma artistica.
Infornare in forno preriscaldato a 150 gradi non ventilato.
Cuocere per quaranta minuti circa e, infine, servire.

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