Strudel con verze e patè di olive nere

La pasta matta è molto versatile, rimane leggera e si può stendere molto più sottilmente di altri tipi di impasto: la sfoglia è infatti elastica e, una volta cotta, risulta croccante e saporita.

Secondo me è un vero jolly: infatti rappresenta un sostituto validissimo della pasta sfoglia e, vista la totale assenza di lievito, è indicata per gli intolleranti.

Data la sua elasticità è perfetta per preparare strudel sia dolci che salati.
Quello che vi propongo oggi è una vera bontà: è farcito con verza sbollentata e ripassata in padella e patè di olive nere che prepareremo in pochissimi minuti.
Ho pensato a questo abbinamento ieri sera... è piaciuto tantissimo e non posso dirvi se sia buono anche freddo, perchè è stato spazzolato prima che lo diventasse... Andiamo a prepararlo va!!!

Ingredienti:

Per la pasta matta:

-300 gr di farina

-150 ml di acqua

-1 cucchiaio di aceto

-2 cucchiai di olio

-sale

Per la verza:

-300 gr di verza pulita (cui avremo eliminato le coste centrali più grosse) in alternativa usare il cavolo cappuccio

-1 spicchio d'aglio

-4 cucchiai di olio d'oliva

-1 cucchiaio di aceto

-sale

-peperoncino

Per il patè di olive:

-100 gr di olive nere denocciolate

-2/3 cucchiai di olio d'oliva

-peperoncino

-poco latte per spennellare lo strudel una volta cotto

Cottura: 5 minuti per sbollentare le verze + 15 minuti per ripassarle in padella

+ 35/40 minuti in forno preriscaldato a 180° per lo strudel

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: far bollire una grossa pentola con acqua salata e gettarvi la verza pulita (cui avrete eliminato le coste centrali troppo grosse e spezzettato le foglie).

Dopo cinque minuti scolare la verza, mettere in una padella l'olio e l'aglio, farlo imbiondire ed eliminarlo: aggiungere quindi la verza, unire l 'aceto, salare e inserire il peperoncino.
Lasciare insaporire per il tempo indicato e fare raffreddare.

Preparare la pasta matta: versare in una ciotola la farina, il sale, l'olio, l'aceto ed impastare aggiungendo via via l'acqua.

Lavorare sino che l'impasto risulta liscio ed elastico,

infarinare leggermente e farlo riposare in una ciotola coperta con un canovaccio.

Ora prepariamo il patè: mettere nel bicchiere del mini pimer le olive, l'olio, il peperoncino e frullare sino a che si ottiene una crema liscia e omogenea.

Riprendere la pasta matta sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderla in un rettangolo con i lati di centimetri trenta per quaranta.

Praticare dei tagli a lisca di pesce (l'una al contrario dell'altra, visto che devono essere intrecciate) nei lati più lunghi.

Spalmare la parte centrale del rettangolo con il patè e distribuirvi la verza.

Chiudere ora lo strudel: ripiegare le due basi del rettangolo rivoltando un bordino di pasta di due centimetri verso l'interno, in modo che il ripieno non fuoriesca; intrecciare le strisce incise e quindi spennellare la superficie dello strudel un po' di latte.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato, tenendo presente che la superficie deve essere leggermente dorata.
Non è una ricetta difficile, e nemmeno troppo lunga: vedrete che vi farà fare un figurone.
Vi abbraccio, alla prossima! Cristina.