La pizzata ligure

  

 

 

Ma quanto è buona la pizzata ?! Voi la conoscete? si tratta di una specialità della cucina ligure: una focaccia con l'impasto privo di lievito, identico a quello della focaccia di Recco, farcita anch'essa con crescenza o stracchino.

A differenza della focaccia di Recco, la pizzata, viene spennellata in superficie con salsa di pomodoro e farcita con olive taggiasche, capperi e acciughe... una vera bontà!

Per prepararla secondo la tradizione, ho seguito le indicazioni della mia amica Melina, fine conoscitrice della cucina ligure.

La ricetta è semplice e vi consiglio di provarla, sono certa che vi conquisterà! Tutti in cucina. 

Ingredienti per uno stampo con diametro di 40 centimetri:

Per l'impasto:

-400 gr di farina manitoba

-200 ml di acqua tiepida

-1 cucchiaino di sale fino 

-40 ml di olio extravergine d'oliva+quello necessario per ungere lo stampo e per la superficie

Per farcire:

-500 gr di crescenza

Per la superficie:

-150 ml di passata di pomodoro

-7 filetti di acciughe

-1 cucchiaio di capperi

-1 cucchiaio di olive taggiasche

-un'emulsione di acqua e olio extravergine d'oliva

-sale

-origano

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 220°x 20 minuti

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: sciogliere il cucchiaino di sale nell'acqua tiepida.

Mettere la farina in una grande ciotola e aggiungere a filo l'acqua con il sale.

Lavorare energicamenteper qualche minuto e quindi aggiungere anche l'olio, poco alla volta.

Quando l'impasto sarà liscio ed elastico avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare per un'ora.

Passato questo tempo dividere l'impasto in due parti; stendere la prima sul piano di lavoro infarinato fino a quando sarà molto sottile.

Stendere anche la seconda parte d'impasto.

Oliare lo stampo, adagiarvi la prima sfoglia e farcirla con la crescenza a fiocchetti.

 

 

Coprire con la seconda sfoglia e formare un bordino lungo tutta la circonferenza premendo bene; praticare sulla superficie qualche taglio con la forbice da cucina.

 

 

spennellare con un miscuglio di acqua e olio e poi con la passata di pomodoro. 

Distribuire quindi sulla pizzata le acciughe a pezzetti, i capperi e le olive taggiasche; salare, profumare con l'origano e terminare con un filo d'olio. 

 

 

 

Infornare la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.

Et voilà!