Pasta fredda con peperoni, acciughe e altre bontà

Alla pasta non rinuncio nemmeno d'estate... La trovo perfetta preparata fredda con ingredienti appetitosi, profumata con aromi e condita con un generoso filo d'olio: niente di più appetitoso.
Se vogliamo, può diventare anche un piatto QUASI dietetico: basta abbondare con la quantità di verdure che la farciscono (peperoni, melanzane, zucchine o quelle che più piacciono).

La pasta fredda ha anche un vantaggio non da poco: può essere realizzata il giorno prima... Un tempo di riposo non fa che migliorare il sapore... E poi, vuoi mettere arrivare dal mare, aprire il frigorifero e gustarla bella fresca, magari con una bella birra gelata?!

La ricetta che prepariamo oggi prevede un condimento a base di peperoni, zucchine, capperi e acciughe. Vi assicuro che è davvero una bontà... Andiamo a prepararla?!

Ingredienti per 4/6 persone (dosi abbondanti):

-500 grammi di fusilli

-2 grossi peperoni (1 giallo e 1 rosso)

-2 zucchine di medie dimensioni

-1 spicchio d'aglio

-10 filetti di acciughe

-2 cucchiai di capperi

-origano

-sale

-olio extravergine d'oliva

-scaglie di parmigiano reggiano a piacere

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 200° in totale per le verdure + il tempo necessario alla cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare e tagliare a quadrotti i peperoni e le zucchine.

Rivestire la placca del forno con l'apposita carta, distribuire le verdure, aggiungere i capperi e spolverare con l'origano e il sale.

Infornare in forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere dieci minuti.

Dopo questo tempo estrarre la placca dal forno e condire il tutto con un generoso filo d'olio.
Infornare nuovamente per altri dieci minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Quando la pasta è completamente fredda condirla con le verdure, le acciughe spezzettate, scaglie di grana a piacere e ancora olio.
Profumare con basilico, menta o prezzemolo (secondo il gusto personale) e riporre in frigorifero...
La pasta è pronta e l'estate è servita!

A presto, un abbraccio! Cristina.