La rocciata di Assisi

La Rocciata è un dolce con origini molto antiche ed è tipico delle regioni Umbria e Marche (nel dialetto umbro "rocciata" significa arrotolata ed è riferito alla forma del dolce, per l'appunto arrotolato a spirale). Questa mia ricetta è stata selezionata dal sito Spadellandia .

La Rocciata viene preparata nella stagione autunnale e, in particolare, per la festività di Ognissanti.
Si tratta di una sfoglia composta da farina, acqua, olio d'oliva e pochissimo zucchero che viene farcita con noci, mandorle, fichi secchi, prugne secche, uva sultanina e mele (il tutto aromatizzato con vinsanto e cannella).
La sfoglia viene poi arrotolata a salsicciotto e chiusa a spirale.

Dopo la cottura il dolce viene irrorato con l'alchermes.

Come per tutte le ricette della tradizione esistono tantissime varianti, a seconda delle tradizioni famigliari e dei gusti di chi la prepara; si può infatti arricchire con altri tipi di frutta secca, con cacao e altri tipi di spezie.

La versione della Rocciata di Assisi che vi propongo oggi è quella del dolce che ho assaggiato a casa di amici, tempo fa: è piaciuta a tutti in famiglia e, quindi, spesso la ripropongo.

La ricetta è facile, la pasta richiede un riposo di un'ora durante la quale si preparano gli ingredienti della farcia... Nulla di complicato e, vi garantisco, si tratta di un dolce dal sapore unico, ricco e goloso (da provare assolutamente).
Andiamo a vedere come si prepara la Rocciata di Assisi...

Ingredienti:

Per la sfoglia:

-300 gr di farina 00

-1 cucchiaio di zucchero semolato

-5 cucchiai di olio d'oliva

-120 ml di acqua tiepida circa per impastare il tutto

Per la farcia:

-300 gr di mele (al netto degli scarti)

-100 gr di noci

-100 gr di mandorle

-100 gr di fichi secchi

-100 gr di prugne secche denocciolate

-100 gr di uvetta sultanina

-30 gr di zucchero semolato

-1 cucchiaio di olio d'oliva

-2 cucchiai di vin santo

-1 pizzico di cannella

-alchermes q.b.

Cottura: 50 minuti

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e l'olio.

Impastare con l'acqua tiepida necessaria ad ottenere una pasta soda, elastica e malleabile.

Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare per un'ora.

Tritare le mandorle e le noci in modo grossolano e tagliare fichi secchi e prugne a pezzettini; sbucciare, privare del torsolo e tagliare a pezzettini anche le mele.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed aggiungere lo zucchero, la cannella, il vinsanto e il cucchiaio di olio. Mescolare molto bene per distribuire tutti i sapori.

Passato il tempo di riposo, stendere una sfoglia sottile e realizzare un rettangolo con dimensioni 60 x 40 cm (circa eh?): distribuire la farcia lasciando liberi tre centimetri lungo tutto il perimetro del rettangolo di sfoglia, arrotolarla quindi strettamente  e adagiarla sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta.
Formare una spirale, spolverare con zucchero a velo e infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato.
A cottura fare intiepidire per mezz'ora, irrorare con l'archermes e spolverare nuovamente con lo zucchero a velo.

La Rocciata di Assisi è pronta. Vi abbraccio, la Chicchina.