Crespelle con salmone, porri e patate

Pasqua è alle porte e la ricetta di cui vi voglio parlare oggi potrebbe rappresentare un primo goloso e particolare da portare in tavola per quell'occasione: le crespelle con salmone, porri e patate sono facili e abbastanza veloci da realizzare.

Questa ricetta può essere preparata in anticipo (anche il giorno prima) e questo non è di certo un vantaggio da poco.

La particolarità di questa preparazione è l'assenza della besciamella che, in questo caso, viene sostituita dalla panna e da una pioggia di parmigiano che, insieme, formano una deliziosa crosticina.

Andiamo a vedere come realizzare questa bontà...

Ingredienti per 8 crespelle:

-3 uova

-250 gr di farina00

-500 ml di latte

-sale e pepe

-burro q.b.

Per farcire:

-100 gr di salmone affumicato

-1 patata del peso di 200 gr al netto degli scarti

-1 porro

-100 ml di panna liquida (del banco frigo)

-100 ml (circa) d'acqua

-3 cucchiai d' olio d'oliva

-sale

-pepe

-prezzemolo

Per gratinare:

-200 ml di panna liquida

-50 gr di parmigiano

-olio d'oliva per ungere la pirofila

Cottura: 20 minuti per le verdure + 15 minuti in forno a 180° per le crespelle

Preparazione: per le crespelle mettere le uova con il latte in una terrina e lavorare con le fruste elettriche.

Unire  la farina con il sale e il pepe e lavorare ancora sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; coprire  quindi con la pellicola e fare riposare per mezz'ora.

Scaldare l'apposito padellino e ungerlo con una grossa noce di burro infilata in una forchetta, versare un mestolino di composto di uova e fare roteare il padellino per far sì che risulti distribuito in modo uniforme.

Quando sulla superficie della crespella compaiono delle bolle è il momento di girarla con l'aiuto di due forchette. Cuocere anche dall'altro lato.

Per la farcia pelare e tagliare a piccoli pezzi la patata ed eliminare le foglie esterne al porro.

Mettere in un padellino i tre cucchiai d'olio e aggiungere le verdure, la panna prevista per questo passaggio e la stessa quantità d'acqua: salare, pepare e cuocere sino a che le verdure sono tenere e il "sugo" ristretto.

Inserire il salmone tagliato a listarelle e un tritino di prezzemolo.

Spalmare sull'intera superficie delle crespelle la farcia e chiudere prima a metà e poi ancora a metà.

Ungere una teglia e posizionarvi le crespelle, irrorarle con la panna rimanente e cospargere con il parmigiano.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.

Un abbraccio, la Chicchina.