Muffin con pesche amaretti e cioccolato

I muffin di cui vi voglio parlare oggi sono veramente deliziosi. 

Come tutti i muffin sono perfetti a colazione, a merenda, ma anche per un fine pasto alternativo, magari accompagnati da una leggera crema inglese. 

La loro consistenza è morbida, quasi umida e sono ricchi di sapore... Insomma: vale davvero la pena di provarli approfittando delle ultime pesche che fanno capolino sui banchi del mercato.

La ricetta è semplice e veloce da realizzare: si uniscono gli ingredienti secchi a quelli liquidi e poi via in forno; malgrado la quantità di ingredienti che li farciscono (pesche, amaretti e cioccolato) questi dolcini lievitano abbastanza, quindi vi consiglio di riempire i pirottini per tre quarti del loro volume.

Adoro i muffin e penso che quelli che vi ho descritto diventeranno un classico delle mie colazioni "estive".

Venite un po' in cucina che li prepariamo insieme...

Ingredienti per 12 muffin:

Ingredienti secchi:

-250 gr di farina 00 (o metà 00 e metà integrale)

-120 gr di zucchero

-10 gr di lievito (poco più di mezza bustina)

-1 pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

-2 uova

-80 ml di latte

-50 ml di olio di semi di girasole

-1 cucchiaio di succo di limone

-1 cucchiaio di rum

Per farcire:

-200 gr di polpa di pesche al netto degli scarti

-50 gr di gocce di cioccolato fondente (in alternativa cioccolato tritato grossolanamente)

-12 amaretti

Cottura: 10 minuti in forno preriscaldato a 200° e 15 minuti a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (la farina, il sale, lo zucchero e il lievito). 

In una seconda ciotola sbattere brevemente gli ingredienti liquidi (le uova, il latte, l'olio, il succo di limone e il rum).

Sbucciare e tagliare a pezzettini le pesche e sbriciolare gli amaretti.

A questo punto unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e inserire i pezzettini di pesca, le gocce di cioccolato e le briciole di amaretto. Mescolare brevemente l'impasto.

Rivestire con gli appositi pirottini lo stampo per muffin e riempirli per tre quarti.

Infornare in forno preriscaldato a 200°,  dopo 10 minuti abbassare a 180° e cuocere ancora 15 minuti.

I nostri muffin sono pronti... Facili, vero?! E sentirete che bontà! 

Un abbraccio, la Chicchina.