Medaglioni di "risotto" con prosciutto e formaggio

A parer mio le ricette del riciclo sono le più golose; non che sia facile avanzare del buonissimo risotto alla milanese, ma io ho giocato d'anticipo e ne ho nascosto una certa quantità, altrimenti qui vige la regola "più ce n'è, più se ne mangia".

Allora è andata così: ho fatto raffreddare completamente del risotto allo zafferano abbondantemente "condito" con burro e parmigiano, ho formato delle polpette, le ho farcite con fontina e prosciutto e le ho poi impanate e fritte... Una vera bontà!!

Naturalmente potrete utilizzare avanzi di risotto ai funghi, ai formaggi o quello che avete a disposizione ed anche il formaggio e l'affettato per farcire queste particolari polpette sarà quello che preferite o che avete a disposizione.

La ricetta è semplice e veloce da realizzare e può rappresentare un secondo alternativo o un antipasto particolare (se formerete delle polpettine più piccine).

Vediamo allora come preparare i medaglioni di "risotto" con prosciutto e formaggio.

Ingredienti per 4 persone

-500 gr di risotto allo zafferano (o altro risotto che avete a disposizione)

-1 uovo

Per farcire:

-100 gr di fontina

-4 fette di prosciutto cotto

Per impanare i medaglioni:

-2 uova

-1/2 (mezzo) bicchiere di latte

-sale

-pepe

-pangrattato

-farina bianca

-olio di semi di arachidi per friggere

Cottura: 6 minuti di frittura (3 x lato)

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: fare raffreddare il risotto e aggiungere l'uovo.

Mescolare bene e formare delle polpette, fare un incavo e riempirlo con una fettina di fontina e mezza fettina di prosciutto.

Appallottolare le polpette e appiattirle.

Sbattere due uova con il latte, il sale e il pepe, immergervi velocemente i medaglioni, passarli poi nella farina e infine nel pangrattato, premendo un poco per fare aderire la panure.

Scaldare abbondante olio in una padella per i fritti e friggere i medaglioni tre minuti per lato (fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante).

Passare i medaglioni nella carta da cucina e quindi salarli leggermente.

Sono buonissimi caldi, tiepidi e pure freddi!! Insomma: sono sempre una bontà! 

Buon appetito, la Chicchina.