Risotto con zucca e porcini

 

Un risottino caldo e saporito rappresenta un vero comfort food, specie in queste giornate fredde e grigie. Quello che ho preparato per pranzo è una vera bontà... E allora vuoi che non vi lasci la ricetta?! GIAMMAI!!! 

L'ho preparato con  zucca e  porcini, dell'ottimo Carnaroli, una manciata di parmigiano, un tritino di prezzemolo e una noce di burro d'alpeggio: ingredienti semplici ma di qualità.

Per quanto riguarda i porcini sono perfetti quelli freschi, ma vanno benissimo anche quelli surgelati.

Sarà necessario realizzare un buon brodo vegetale, preparato con sedano, carota e cipolla cui potrete aggiungere una patata, un pezzo di zucca, qualche grano di pepe e un pochino di noce moscata.

Allora tutti in cucina a preparare il risotto con zucca e porcini...

Ingredienti per 4 persone:

-320 gr di riso Carnaroli

-300 gr di zucca al netto degli scarti

-150 gr di porcini surgelati

-1 cipolla bianca

-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco

-1,5 litri circa di brodo vegetale (preparato con sedano, carota, cipolla, patata e zucca) 

-50 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

-prezzemolo tritato 

.-una noce di burro

Cottura: 15 minuti per zucca e porcini + 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: far bollire almeno venti minuti sedano, carota, cipolla, patata e zucca in circa 1,5 litri d'acqua, salare e inserire alcuni grani di pepe nero e una grattatina di noce moscata.

In una larga padella far soffriggere la cipolla tritata finemente nei quattro cucchiai d'olio d'oliva e aggiungere la zucca a cubetti e i porcini a pezzi. 

Far cuocere quindici minuti.

Unire il riso e farlo insaporire per qualche minuto, salare, pepare e sfumare con il vino.

Cuocere il risotto aggiungendo via via il brodo vegetale bollente.

Qualche minuto prima del termine della cottura profumare con il prezzemolo: allontanare quindi dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano... Una spolverata di pepe nero e il risotto è pronto!!