Pizzette con le melanzane

Se, come me, amate le melanzane, vi consiglio di provare a preparare queste pizzette: si tratta di una ricetta semplice, che richiede solo un tempo di lievitazione e vi permetterà di sfornare delle pizzette soffici e golose, buone anche il giorno dopo (a patto che ne avanzino).

Le pizzette con le melanzane sono perfette come antipasto, come merenda o per accompagnare un aperitivo speciale.

Gli ingredienti per realizzarle sono semplici e sempre presenti nelle nostre dispense. Naturalmente, potrete utilizzare altre verdure: zucchine, peperoni o fiori di zucca... tanto per fare un esempio.

Nel caso delle pizzette con le melanzane, sarà necessario eliminare l'acqua amarognola di vegetazione dalla melanzana: basterà tagliarla a fette, cospargere queste ultime di sale e appoggiare sopra un piatto.

Dopo almeno una mezz'oretta di riposo le fette andranno sciacquate e strizzate e saranno pronte per essere utilizzate.

Allora forza, tutti in cucina...

Ingredienti per 15 pizzette (dipende dalla dimensione):

Per l'impasto:

-300 gr di farina 00

-10 gr di lievito di birra fresco

-150 /160 ml di acqua tiepida

-2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaino di miele

Per il condimento:

-1 melanzana di medie dimensioni

-100 gr di scamorza

-3 cucchiai di polpa di pomodoro

-30 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

-origano

-1 spicchio d'aglio

-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + quello necessario per irrorare le pizzette prima della cottura

Cottura: 10 minuti in padella per la melanzana + 20 minuti circa per le pizzette

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per preparare l'impasto, sciogliere nell'acqua tiepida il lievito con il miele e aspettare che sulla superficie del miscuglio si sia formata la classica schiumetta.

Versare la farina in una grande ciotola, unire il lievito precedentemente preparato e iniziare ad impastare; unire dunque l'olio e, infine, il sale.

Lavorare il tutto energicamente, formare una palla, coprire la ciotola con la pellicola alimentare e fare lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa due ore),

Nel frattempo spurgare la melanzana come descritto sopra, tagliarla quindi a cubetti e ripassarla in padella per una decina di minuti con i tre cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, il sale e il pepe.

Mettere dunque i cubetti di melanzana in una ciotola e unire la polpa di pomodoro, la scamorza tagliata a cubetti e un pizzico di sale e di origano.

Terminata la lievitazione riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello sul ripiano infarinato, fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.

Con un coppapasta o un bicchiere con diametro di 8 centimetri circa ritagliare le pizzette, disporre su ognuna un cucchiaio di condimento e spolverare con il parmigiano.

Una volta preparate tutte le pizzette irrorarle con un filo d'olio 

e infornarle per il tempo previsto.

Le pizzette sono pronte!

Un abbraccio, la Chicchina.