Crocchette di verdure cotte (riciclo goloso)

 

Questa è la storia di un'insalata di carote, zucchine e patate avanzata dalla cena di ieri sera (per dare la precedenza a delle irresistibili patatine fritte, per intenderci).

Visto che sono campionessa mondiale di riciclo, ho pensato di dare nuova vita a queste verdure... E allora quale miglior modo se non realizzare delle crocchette croccanti e golose? 

Detto fatto: ho tritato a coltello le verdure, ho aggiunto due ovette, un tot di fontina che giaceva tristemente nel frigo da un po', del parmigiano e del pangrattato; le ho poi dato una forma carina, le ho fritte e servite con salsine golose.

Devo dire che sono piaciute moltissimo e che sono letteralmente "evaporate".

Se avete anche voi qualche verdura da "smaltire" (anche di altro tipo, naturalmente) seguitemi, che vediamo insieme la facile e veloce ricetta...

Ingredienti per 12 crocchette (grandi):

-600 gr di insalata di patate, carote e zucchine cotte e condite

-2 uova

-70 gr di parmigiano

-70 gr di pangrattato ( circa)

-100 gr di fontina

-basilico

-pangrattato e farina per impanare

-sale

-pepe

-olio di semi per friggere

Cottura: 10 minuti circa di frittura

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tritare a coltello le verdure e metterle in una grande ciotola.

Grattugiare la fontina alla julienne e unirla al composto preparato precedentemente; aggiungere anche le uova sbattute a parte, alcune foglie di basilico spezzettate con le mani, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il pangrattato necessario ad ottenere un composto abbastanza sodo.

Preparare un miscuglio di pangrattato e farina.

Formare delle crocchette con forma allungata e passarle nella panure, premendo un poco per ricoprirle in modo uniforme.

Friggere le crocchette in abbondante olio di semi fino a quando saranno croccanti e dorate.

Passare quindi nella carta assorbente da cucina, salarle e servirle con maionese, ketchup o altre salsine che vi piacciono.

Le crocchette sono servite!

Un abbraccio, la Chicchina.