Pollo alla Marengo

Il pollo alla Marengo è una ricetta tipica piemontese. La sua origine si lega alla figura di Napoleone Bonaparte: fu egli infatti che, dopo aver sconfitto gli Austriaci  il 14 giugno 1800 nella battaglia  di  Marengo a chiedere al suo cuoco Dunand di preparare un piatto speciale e sostanzioso.

Il cuoco, essendo a corto di provviste creò questa squisita ricetta con gli ingredienti che riuscì a reperire sul posto: un pollo ruspante, qualche fungo, uova, gamberi di fiume e alcune fette di pane; il piatto piacque moltissimo a Napoleone, che lo volle in seguito gustare dopo ogni battaglia.

Di questa ricetta esistono tante varianti: alcuni utilizzano i porcini al posto degli champignon usati in origine, oppure sostituiscono i gamberi di fiume con scampi o gamberi comuni.

Vi propongo la mia versione con la raccomandazione di provarla, magari in un'occasione speciale: vi farà fare un figurone...

Ingredienti per 4 persone:

-1 pollo a pezzi ruspante di 1,2 kg (circa)

-200 gr di champignon

-12 code di gambero

-4 uova

-4 fette di pane casereccio

-500 pomodori maturi (o polpa di pomodoro)

-farina q.b.

-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco

-olio extravergine d'oliva per il pollo e per le uova all'occhio di bue

-succo di limone per i funghi

-1 noce di burro

-1 spicchio d'aglio

-prezzemolo fresco

-brodo vegetale q.b.

-sale

-pepe

Cottura: 1 ora e mezza 

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: fiammeggiare il pollo, quindi sciacquarlo e infarinarlo.

Scaldare una padella con un generoso filo d'olio,  la noce di burro e l'aglio schiacciato e "vestito". Aggiungere i pezzi di pollo infarinati e rosolarli da tutti i lati per 5 minuti, salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Unire i pomodori a pezzi, privati della pelle (o, in alternativa la polpa di pomodoro)  abbassare la fiamma, e proseguire la cottura per un' ora abbondante aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale caldo.

Eliminare la parte terrosa dal gambo degli champignon, spellare la cappella, lavarli velocemente in acqua fredda e limone e quindi tagliarli a fette.

15 minuti prima del termine della cottura unire i funghi al pollo.

Nel frattempo cuocere i gamberi per 5 minuti in acqua salata, scolarli, eliminare il carapace corservando la codina per un motivo estetico.

Privare le code di gambero dell'intestino con l'aiuto di uno stecchino (l'intestino è il budellino nero che si trova nel dorso di questo crostaceo).

Grigliate le fette di pane e cuocete le uova all'occhio di bue in poco olio per 5 minuti

Appena  prima del termine della cottura aggiungere i gamberi al pollo e spolverare con abbondante prezzemolo tritato fresco.

Servire il pollo alla Marengo con le uova appoggiate sulle fette di pane grigliate. 

Il nostro squisito secondo è pronto! Un abbraccio,  la Chicchina!