Zaeti

 

Gli Zaeti sono biscotti di antica tradizione, tipici di Venezia; il loro nome si deve al colore giallo (zàlo) che li caratterizza.

Gli ingredienti per prepararli sono: farina di mais, burro, zucchero, uvetta, buccia di limone e Grappa e la loro consistenza è friabile e granulosa.

Gli Zaeti, sono biscotti "da tocio" ossia da intingere in un vino dolce o in un liquorino tipo il Marsala.

La Maria (la mia mamma) li preparava molto spesso perchè a mio papà piacevano moltissimo

Devo essere sincera: ho fatto fatica a condividere questa semplice ricetta, perchè era di mia mamma e la custodivo gelosamente come una cosa tutta nostra; ma gli Zaeti sono talmente buoni, che mi sembrava bello offrirla a chi passa di qui.

Naturalmente, essendo una ricetta tradizionale, ne esistono varie versioni...Questa è quella della Maria, fidatevi...

 

Ingredienti per 24 Zaeti:

 

-250 gr di farina di mais fioretto

-150 gr di farina 00

-1 uovo piccolo +1 tuorlo 

-150 gr di zucchero semolato

-120 gr di burro morbido

-100 gr di uvetta

-1/2 bicchierino di grappa

-1/2 (mezza) bustina di lievito

-la buccia grattuggiata di 1/2 (mezzo) limone

-1 pizzico di sale

-zucchero a velo

 

 

Cottura: 15/18 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

Preparazione: per prima cosa ammollare l'uvetta in acqua e grappa per una mezz'oretta.

Mescolare la farina di mais con quella bianca, la buccia di limone grattugiata, il lievito e il pizzico di sale.

Unire, poco alla volta, il burro morbido a fiocchetti lavorando bene per amalgamare gli ingredienti.

In una seconda ciotola mettere lo zucchero con l'uovo e il tuorlo 

Montare il tutto e aggiungerlo al composto di farina e burro e, da ultimo unire l'uvetta strizzata; lavorare fino al ottenere una pasta omogenea, formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare in frigo per mezz'ora.

Passato questo tempo dividere l'impasto in 4 o 5 pezzi, formare dei cilindretti con il diametro di 3 centimetri, tagliare dei tronchetti lunghi circa 6  centimetri e disporli, distanziati, in una teglia rivestita con la carta forno.

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/18 minuti. Non prolungate oltre la cottura: i biscotti, una volta cotti,  devono essere dorati ma ancora morbidi: è raffreddando che acquisteranno la giusta consistenza.

 

 

 

Una spolverata di zucchero a velo e i nostri Zaeti sono pronti.

 

 

 

Un abbraccio, la Chicchina.