Muffin con zucchine e stracchino

I muffin salati sono facili e veloci da preparare: questa è la  mia base, è quella che faccio da sempre, basta dividere in due ciotole gli ingredienti: in una quelli solidi e in una quelli liquidi, poi debbono essere uniti e mescolati brevemente, quindi via in forno  e valà Peppina!

Ovviamente si possono arricchire con gli ingredienti che ci piacciono di più: dadini di formaggio, salumi, verdure...

Quelli che ho preparare oggi sono con zucchine ripassate in padella e stracchino...Se vi piacciono questi ingredienti seguitemi che li prepariamo insieme...

 

Ingredienti per 12 muffin (per il classico stampo da muffin):

 

Ingredienti "liquidi":

 

-2 uova

-180 ml di latte

-70 ml di olio di girasole

 

Ingredienti "secchi":

-250 gr di farina 00 ( o metà 00 e metà integrale)

-40 gr di parmigiano

-1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

-sale

 

Per farcire:

 

-250 gr di zucchine 

-1/2 cipolla bianca

-3 cucchiai di olio d'oliva

-100 gr di stracchino

-1 cucchiaio di olive denocciolate

-sale

-pepe

-origano 

Cottura: 10 minuti per ripassare in padella le zucchine + 30 minuti in forno preriscaldato a 180° per i muffin

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti; metterle quindi in una padella con i 3 cucchiai d'olio salare, pepare  e profumare con l'origano.

Fare dunque cuocere per 15 minuti.

Inserire in una ciotola gli ingredienti "secchi": farina, parmigiano, lievito, un pizzico di sale e rigirare brevemente con un cucchiaio.

In una seconda ciotola versare l'olio, il latte e le 2 uova e mescolare.

Unire quindi i due preparati, lavorare il tanto che basta a distribuire gli ingredienti e quindi inserire lo stracchino a fiocchetti, il cucchiaio di olive, e le zucchine; girare nuovamente.

Foderare con gli appositi pirottini lo stampo da muffin e riempirli per 2/3, quindi infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 

 

Et voilà!

 

 

 

Un abbraccio, la Chicchina.