La focaccia Locatelli con le patate

 

Quando ho fretta ma ho voglia di qualcosa di goloso e semplice da preparare, la focaccia Locatelli è sempre una buonissima soluzione.

Il grande chef, anche in fatto di focacce, la sa davvero lunga e questa focaccia è ottima "in bianco" ma si presta a tante gustose  varianti.

Oggi l'ho preparata con le patate e, vi assicuro che è squisita, tanto che è sparita in un attimo

Prepariamola insieme...

Ingredienti:

Per l'impasto:

-250 gr di farina 00
-250 gr di farina manitoba
- 400 ml totali di acqua tiepida
-15 gr di lievito di birra fresco
-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
-15 gr di sale.

Per la salamoia:

-65 ml di acqua
-65 ml di olio extravergine d'oliva
-20 gr di sale.

Inoltre: 2 grosse patate e qualche ago di rosmarino

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 220° (statico)

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: sciogliere il lievito in cento ml di acqua tiepida con un cucchiaino raso di zucchero (mia aggiunta personale che non è prevista nella ricetta originale) e lasciare riposare per dieci minuti: sino a che si sarà formata una schiumetta in superficie.

In una terrina mescolare le due farine.

Sciogliere il sale nei trecento ml di acqua rimanenti e aggiungerla, poca alla volta alle farine, aggiungere l'acqua con il lievito e unire anche i due cucchiai d'olio;  mescolare bene il tutto con un cucchiaio: otterrete un impasto molto morbido.

Ungere la superficie dell'impasto con poco olio, coprire con la pellicola alimentare e fare riposare dieci minuti.

 

Nel frattempo rivestire con la carta forno la teglia per la cottura

Trascorsi i primi dieci minuti di lievitazione, rovesciare l'impasto al centro della teglia, ungere nuovamente la superficie e fare lievitare altri dieci minuti.

A questo punto stendere l'impasto con delicatezza, partendo dal centro verso l'esterno e fare lievitare ancora venti minuti.

Preparare la salamoia mescolando l'acqua, l'olio e il sale.

Versare quindi la salamoia sulla focaccia e fare riposare ancora venti minuti.

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili con la mandolina;

disporre le fettine di patata sulla focaccia facendole penetrate un poco nell'impasto, aggiungere qualche ago di rosmarino, ancora un giro d'olio e via in forno caldo per il tempo previsto, sino a doratura.

La nostra focaccia Locatelli è pronta, un abbraccio, la Chicchina.