Focaccia di Recco

 

La focaccia di Recco ("fugassa de Reccù") è una golosissima focaccia composta da due strati di pasta sottilissima a base di farina ed olio e da una ricca farcitura di formaggio.

Originariamente, veniva preparata con la quagliata, che oggi viene a volte sostituita con la crescenza o lo stracchino.

Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti; la ricetta che segue è quella che preparo da sempre e che è stata ufficialmente "approvata" dalla mia amica Melina, ligure di adozione  e grande cuoca.

Melina dice che è fondamentale fare riposare l'impasto: solo così potrà essere steso tanto sottile da diventare trasparente.

Un'altra operazione necessaria per la buona riuscita di questa specialità è quella di praticare alcuni strappi sulla sfoglia che ricopre il formaggio: in questo modo non si gonfierà e cuocerà perfettamente.

Vediamo insieme come prepararla...

Ingredienti per uno stampo di cm 30x40:

 

Per l'impasto:

-400 gr di farina manitoba

-200 ml di acqua tiepida

-1 cucchiaino di sale fino per l'impasto e sale grosso per la superficie

-40 ml di olio extravergine d'oliva per l'impasto e q.b. per la teglia e la superficie della focaccia 

Per farcire: 500 gr di quagliata o crescenza morbida o stracchino

  

 

Cottura: 10/12 minuti in forno statico preriscaldato a 250°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: sciogliere il cucchiaino di sale nell'acqua tiepida.

Mettere la farina in una grande ciotola e aggiungere a filo l'acqua con il sale; lavorare energicamente per qualche minuto e, quindi, inserire anche l'olio, a filo.

Quando l'impasto sarà liscio ed elastico avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare per almeno un'ora.

 

 

 

 

Passato questo tempo, dividerlo in due parti.

Stendere con il mattarello la prima sfoglia sul tavolo da lavoro infarinato, fino a quando sarà praticamente trasparente.

 

 

 

Ripetere la stessa operazione anche con la seconda metà d'impasto.

A questo punto, oliare la teglia, adagiarvi la prima sfoglia e farcirla poi con il formaggio a fiocchetti.

 

 

 

Coprire con la seconda sfoglia e premere bene lungo i bordi per sigillare la farcia.

Spennellare la focaccia con l'olio extravergine, aggiungere alcuni granelli di sale grosso e praticare gli strappi di cui vi ho parlato in precedenza (5 o 6 saranno sufficienti).

 

 

 

Infornare in forno statico preriscaldato a 250° per 10/12 minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata.

Infine, sfornare e lasciare riposare qualche minuto.

Tagliare la focaccia con una rotella affilata o con la forbice da cucina... Buon appetito! 

A presto, la Chicchina.