Parmigiana di zucchine

 

 

Avete già provato la parmigiana di zucchine? A dirvela tutta, io la preferisco alla versione più nota, quella preparata con le melanzane.

La ricetta è molto semplice: si prepara una dose abbondante di sugo di pomodoro, si friggono le zucchine tagliate a fette sottili e si dispone il tutto a strati, con l'aggiunta di mozzarella (o caciotta) e parmigiano grattugiato; la quantità degli ingredienti è indicativa e varia a seconda dei gusti.

C'è anche la versione "in bianco", in cui si sostituisce il sugo di pomodoro con la besciamella, o anche quella in cui le zucchine non si friggono e si utilizzano crude... Io la penso come l'Artusi: "fritta l'è bona anche 'na ciabatta".

Se vi piace l'idea, vi consiglio di preparare una teglia grande: infatti, se conservata in frigorifero, la parmigiana di zucchine si mantiene buonissima per 2/3 giorni.

Può rappresentare un secondo o un piatto unico goloso e alternativo. Vediamo allora come realizzarla...

Ingredienti: per 6/8 persone:

-800 gr di zucchine

-500 gr di mozzarella

-100 gr di parmigiano grattugiato

-farina bianca

-olio di semi di girasole

-sale

Per il sugo di pomodoro:

-800 gr di passata di pomodoro

-1 spicchio d'aglio

-olio extravergine d'oliva q.b.

-sale 

-pepe

-origano

-6/8 foglie di basilico

Cottura: 6/7 minuti per la cottura delle zucchine + 10 minuti per il sugo di pomodoro + 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180° per la preparazione completa

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette sottili con la mandolina.

Infarinare le strisce di zucchina da entrambi i lati, scuoterle per eliminare l'eccesso e friggerle in olio abbondante, fino a doratura.

Passarle su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.

Versare un abbondante filo d'olio in una padella, unire lo spicchio d'aglio, farlo dorare e, quindi, eliminarlo.

Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e profumare con l'origano.

Fare cuocere dolcemente per una decina di minuti e, prima di spegnere la fiamma, unire qualche foglia di basilico.

"Sporcare " la teglia scelta per la cottura della parmigiana con un po' di sugo, disporre le strisce di zucchina, ancora sugo, poi parmigiano e fettine di mozzarella.

Continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando la preparazione con una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Infornare in forno preriscaldato per 25/30 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina.

Servire calda, tiepida o anche fredda: è sempre una bontà!

Buon appetito! La Chicchina.

 

 

 

P.S. Per una versione più leggera utilizzate le strisce di zucchine grigliate.