Risotto allo zafferano con zucchine e speck croccante

Questo risotto è nato per caso...strano che io, di Domenica alle undici, non avessi ancora idea di cosa preparare. Poi  l'occhio è caduto proprio lì: sul magnifico cestino di verdure dell'orto, dove spiccavano delle bellissime zucchine in cerca di "occupazione". Allora mi sono detta: "Perché non fare un risotto....magari un po' particolare, con diversi ingredienti stuzzicanti che, combinati tra loro, possano ravvivare la tavola di questa domenica afosa?". Detto fatto, ho preso il mio amato Carnaroli, le famose zucchine, lo zafferano  e del bellissimo speck. Mi sono messa all'opera ed il risultato è stato apprezzato proprio da tutti: un risotto saporito, colorato e leggero.....vediamo insieme come si prepara.


Ingredienti (sempre ovviamente per 4 persone, se non precisato diversamente):


-400 gr di riso Carnaroli

-3 zucchine piccole
-1/2 cipolla di Tropea
-70 gr di parmigiano
-1 bustina di zafferano
-50 gr di speck
-brodo vegetale q.b. (anche di dado)
-1/2 bicchiere di vino bianco
-olio d'oliva
-1 noce di burro
-sale
-pepe
-origano
-2 foglie di basilico


Cottura: 15 minuti per le zucchine, 17 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare le zucchine in piccoli pezzi (ovviamente dopo averle lavate) e stufarle in padella con tre/quattro cucchiaio d'olio, la cipolla, il sale, l'origano ed il pepe.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale (io di dado).
Quando le zucchine sono cotte aggiungere il riso e farlo andare fino a che diventa trasparente: a questo punto bagnare con il vino bianco, farlo evaporare ed iniziare ad aggiungere il brodo caldo.
Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezza tazza di brodo e il parmigiano.
Per ultimo aggiungere lo speck fatto rosolare in poco olio e la noce di burro, spegnere il fuoco, coprire la pentola e fare riposare per cinque minuti.
Ecco fatto, una squisitezza, a presto, e grazie di essere passati di qui! Cristina!