Pizza muffin

A voi piacciono i pizza muffin? Io ho iniziato a prepararli quando avevo i bambini piccoli: per loro rappresentava una merenda irresistibile.

La mia è una ricetta semplice, senza tempi di lievitazione, ma sono certa che vi piacerà: si tratta di un impasto morbido a cui ho aggiunto della mozzarella grattugiata, della polpa di pomodoro e per terminare, sulla superficie, dei dadini di scamorza che potrete sostituire con il formaggio che più vi piace o che avete a disposizione (fontina, asiago, caciotta ecc.).

Sono perfetti a merenda, per un aperitivo, per un brunch e saranno buonissimi anche il giorno dopo la loro preparazione.

Vediamo allora come preparare questa cosina buona e facile facile: allacciamoci il grembiule e... tutti in cucina!

Ingredienti per 12 muffin:

-300 gr di farina 00

-40 gr di parmigiano

-250 ml di latte

-40 ml di olio d'oliva

-100 gr di mozzarella

-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

-sale

Per farcire:

-200 ml di polpa di pomodoro 

-sale

-origano

-2 cucchiai di olio d'oliva

-70 gr di scamorza

-olio d'oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina setacciata con il lievito ed aggiungere il latte, l'olio, il parmigiano e il sale.

Mescolare bene sino ad ottenere un composto morbido: a questo punto unire la mozzarella grattugiata alla julienne (usando la grattugia con i fori larghi) e mescolare nuovamente.

Ora mettere la polpa di pomodoro in un piatto, salare, profumare con l'origano e condire con l'olio.

Versare la polpa di pomodoro sopra l'impasto preparato precedentemente e rigirare giusto un paio di volte per ottenere un effetto variegato.

Rivestire lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempirli per tre quarti.

Sulla superficie distribuire i cubetti di scamorza, salare e profumare nuovamente con l'origano. Terminare con un filo d'olio.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per venticinque minuti.

Sfornare e mangiare in allegria... Un abbraccio, la Chicchina.