Muffin con il cuore di confettura

 

Oggi tempo uggioso, che fare?! Mi metto in cucina e preparo qualcosa di buono... Ecco allora questi muffin golosi con il cuore di confettura (io di pesche, voi scegliete quella che preferite). 

Posso dire di averli preparati a caso... un caso fortunato direi, perché sono veramente buoni, facili da preparare e il loro impasto è soffice e profumato.

I muffin con il cuore di confettura sono perfetti a colazione, a merenda o tutte le volte che abbiamo voglia di qualcosa di buono e anche leggero.

Se vi piace la mia proposta, tutti in cucina che li prepariamo insieme.

Ingredienti per 12 muffin:

-250 gr di farina 00

-140 di zucchero semolato

-1/2 (mezza) bustina di lievito per dolci

-200 gr di ricotta

-2 uova

-la buccia grattugiata di 1 limone bio e il suo succo

-60 ml di olio di semi di girasole

-100 ml di latte

-zucchero a velo

-confettura di pesche q.b.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato (10 minuti a 200° e 15 minuti a 170°)

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire la ricotta, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, l'olio, il latte e sbattere ancora qualche minuto.

Aggiungere dunque, poco alla volta,  la farina setacciata con il lievito e mescolare nuovamente.

Rivestire lo stampo da muffin con gli appositi pirottini di carta, mettere in ognuno un cucchiaio di impasto e poi, al centro del pirottino, un cucchiaino di confettura. 

Aggiungere quindi un secondo cucchiaio di impasto che deve coprire completamente la confettura (ricordatevi di riempire i pirottini per tre quarti complessivamente, perché lievitano abbastanza).

Infornare i muffin per i primi dieci minuti a 200° e poi abbassare la temperatura a 170° per altri quindici minuti circa (devono risultare dorati e belli gonfi).

Quando i muffin sono tiepidi spolverare a piacere con lo zucchero a velo.

Et voilà, i nostri muffin "con sorpresa" sono pronti.

Un abbraccio, la Chicchina.