Riso al forno con melanzane e mozzarella

 

 

 

Il riso al forno con melanzane e mozzarella è un primo piatto goloso e semplice da realizzare: si tratta di due strati di riso che racchiudono un cuore filante composto da  melanzane ripassate in padella, mozzarella filante e un condimento generoso a base di sugo di pomodoro e parmigiano.

Gli ingredienti la dicono lunga sulla bontà di questa ricetta, che spesso si trasforma in un piatto unico, appagante e succulento.

Il pregio di questo tortino è che si può preparare in anticipo; è  ottimo sia caldo che freddo, quindi si presta anche come cibo d'asporto (per esempio, pensando ad un pic nic o ad un pranzo sotto l'ombrellone).

Venite in cucina con me?

Ingredienti per 4/5 persone:

-400 gr di riso

Per il sugo:

-400 gr di passata di pomodoro

-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

-sale

-pepe

-origano

-1 spicchio d'aglio

-3 foglie di basilico

 

Per farcire:

 

-250 gr di mozzarella (quella per la pizza)

-1 melanzana del peso di 500 gr circa

-sale

-pepe

-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

-parmigiano grattugiato q.b

-prezzemolo

 

 

Cottura: 15 minuti per la melanzana + 15 minuti per il sugo + 25 minuti in forno preriscaldato a 180° per la preparazione

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

Preparazione: lavare la melanzana, eliminare il picciolo e tagliarla a cubetti.

Mettere in una padella i 3 cucchiai di olio e aggiungere la polpa di melanzana, salare, pepare e far cuocere per una quindicina di minuti; al bisogno, aggiungere poca acqua.

Prima di allontanare la padella dal fuoco aggiungere un trito di prezzemolo fresco.

Per il sugo: versare in un tegame i 3 cucchiai d'olio, unire l'aglio in camicia schiacciato con il palmo della mano e farlo rosolare fino a quando diventa biondo; poi eliminarlo, aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare,  profumare con l'origano e fare cuocere 15 minuti; infine, unire le foglie di basilico spezzettate.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere il riso per una decina di minuti, dunque scolarlo e condirlo con 1/3 (un terzo) del sugo di pomodoro e una manciata di parmigiano.

Ungere una pirofila e distribuire metà del riso, poi le melanzane, la mozzarella a fettine e il sugo;

 

 

poi le melanzane, la mozzarella a fettine e ancora sugo;

 

 

 

terminare con una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.

Coprire il tutto con il riso rimanente, il sugo...

 

 

...e un'ultima spolverata di parmigiano.

 

 

 

Infornare a 180° per 25 minuti, fino a quando sulla superficie del nostro tortino si sarà formata una bella crosticina.

 

 

 

Et voilà! Un abbraccio.

La Chicchina.