Biscottoni con mandorle, mele e confettura

 

 

Vi offro i biscottoni deliziosi che ho appena sfornato...

Si preparano in una manciata di minuti e spariscono anche prima: li ho realizzati con l'aggiunta di mele e di mandorle nell'impasto e li ho poi farciti con confettura di albicocche e di fragole e ribes rosso, ma voi potrete scegliere il gusto che preferite... Vi raccomando, che sia Menz&Gasser!

La preparazione è veloce, come vi ho anticipato, ma è necessario un piccolo tempo di "riposo" nel congelatore, operazione necessaria affinchè i nostri biscottoni mantengano la loro forma in cottura; il loro aspetto è comunque rustico e goloso, qualità che li rende ancora più invitanti.

Di seguito la ricetta...

Ingredienti per 40/45 biscottoni:

-500 gr di farina 00

-160 gr di zucchero semolato

-150 gr di burro fuso

-120 gr di farina di mandorle per l'impasto

-100 gr di mandorle per la decorazione

-160 gr di polpa di mela grattugiata

-2 uova

-1 pizzico di sale

-1/2 (mezza) bustina di lievito istantaneo per dolci

-2 cucchiai di rum

-1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per farcire: confettura prima frutta di albicocche e di fragole e ribes rosso Menz&Gasser

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180° (statico)

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola lo zucchero con le uova, il pizzico di sale, il rum, la scorza di limone grattugiata e lavorare brevemente.

Unire il burro sciolto tiepido e mescolare ancora.

A questo punto, inserire le mandorle grattugiate finemente (o la farina di mandorle) e la polpa di mela grattugiata alla julienne.

Da ultimo, aggiungere, gradualmente, la farina setacciata insieme al lievito.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido, formare una palla leggermente infarinata e metterla nel congelatore per una mezz'oretta.

Passato questo tempo, staccare dei pezzi d'impasto grandi come un piccolo mandarino, dargli una forma ovale e creare nel centro di ogni biscotto un incavo, premendo con il pollice; passarli quindi velocemente in una ciotolina d'acqua e poi su un piattino con mandorle tritate grossolanamente, premendo un poco per farle aderire.

Infine, farcire ogni dolcetto con la confettura 

 

 

 

e infornare a 180° per 25 minuti circa, o comunque fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.

 

 

 

Et voilà!